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Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 cuisses de poulet fermier
- 15 g de beurre de baratte
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 12,5 cl de vin blanc sec (Riesling)
- 1 cuillère à soupe de Madère
- 1 cuillère à café de confit de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche semi-épaisse
- 1 cm de gingembre frais rapé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 branches de thym frais éffeuillées
- poivre noir du moulin
- sel de camargue
Préparation :
Frotter des 2 cotés les cuisses avec le poivre et le sel fin. |
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Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile , faire cuire à feux doux à découvert pendant 20 min (10 de chaque coté) en les retournant sans les piquer pour conserver les sucs de la volaille à mi-cuisson. |
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Retirer les cuisses, les réserver dans un plat au chaud (au four à 50°C - thermostat 1-2) et retirer la poêle du feu. |
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Dans une casserole mettre le vin blanc, le madère, le vinaigre et le confit de vin. |
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Porter à ébulition pendant 3 minutes pour faire évaporer l'alccol du vin blanc. |
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Remettre la poêle de cuisson du poulet sur le feu, verser le contenu de la casserole, porter à ébullition, racler le fond de la poêle pour bien déglacer les sucs de cuisson. |
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Baisser le feu, ajouter la crème fraîche et le gingembre. |
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Laisser réduire jusqu'à épaississement de la sauce. |
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Garder les cuisses nappées de sauce dans le four à 150°C (thermostat 5) pendant 10 à 15 min (la sauce épaissit et brunit). |
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Arrêter le four, sortir le plat du four, renapper avec la sauce épaissie. |
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Ajouter quelques grains de sel de camargue et un peu de thym frais émietté sur chaque cuisse. |
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Servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Cuisses de poulet au confit de vin et gingembre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cuisses de poulet au confit de vin et gingembre |
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