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15 cuisses de grenouilles par personnes, 6 gambas ou autre crustacé, 150 g de girolles cuites (en conserve), armagnac, 50 g de beurre, sel, poivre, muscade. |
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Pour la sauce: 50 g de beurre, 2 carottes, 1 oignon, 1 petit poireau, 2 tomates, 4 gousses d'ail, persil, 1 verre de vin blanc, sel, poivre. |
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Sauce: Nettoyer les gambas crus, réserver la chair. |
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Mettre les carcasses à dorer dans le beurre, ajouter les carottes, le poireau, l'oignon coupés en petits dés, 2 tomates coupées en petits morceaux, l'ail écrasé, sel, poivre, vin blanc. |
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Cuire doucement 25 mn à découvert. |
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Dans 50 g de beurre, mettre les cuisses de grenouilles, la chair des gambas, saler, poivrer, 1 pincée de muscade. |
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Cuire à couvert très doucement. |
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Dorer les échalotes à l'huile, y mettre les girolles. |
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Vider les champignons dans les grenouilles, verser l'armagnac chauffé, flamber. |
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Laisser cuire quelques minutes. |
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Passer la sauce au chinois et bien écraser avec un pilon pour retirer toute la pulpe. |
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Verser la sauce sur les grenouilles. |
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Mélanger et servir. |
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En espérant que notre recette Cuisses de grenouilles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cuisses de grenouilles |
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