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Pour 6 personnes: 12 filets de rougets, 24 feuilles de brick, 150 g de tapenade noire. |
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Pour la ratatouille: 4 tomates, 2 courgettes, 2 aubergines, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1/2 tête d'ail, 2 oignons, 1 bouquet garni, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre. |
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Pour le coulis de piquillos: 1/2 boîte de piments de piquillos (petits piments doux basques), 1 dl de fondue de tomate, 1 gousse d'ail, sel, poivre. |
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Préparation: 30 mn. |
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Cuisson: 30 mn. |
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Préchauffez votre four à 210° (th. |
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7). |
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Pour la ratatouille: coupez en petits dés tous les légumes, faites-les fondre à l'huile d'olive dans une casserole avec les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 20 minutes. |
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Egouttez à fond la ratatouille. |
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Le coulis: égouttez les piquillos, passez-les au mixer avec la fondue de tomate, l'ail, sel et poivre. |
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Versez dans une casserole et faites chauffer à feu très doux. |
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Pour chaque croustillant, posez deux feuilles de brick l'une sur l'autre, badigeonnez-les au pinceau d'huile d'olive, tapissez le fond d'un peu de ratatouille, disposez un filet de rouget dessus et terminez par une cuillerée à café de tapenade. |
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Pliez le tout pour former des petits paquets. |
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Préparez ainsi douze paquets. |
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Dressez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 minutes. |
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Servez aussitôt avec le coulis de piquillos chaud. |
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En espérant que notre recette Croustillants de rougets aux piquillos vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Croustillants de rougets aux piquillos |
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