Croustade de civet de lièvre
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Préparation : 1h30 + 12h de repos
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 râble et 2 cuisses de lièvre
- 150 g de ris d'agneau
- 400 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 l de vin rouge
- 4 baies de genièvre
- 5 grains de poivre
Préparation :
La veille :
Portez le vin à ébullition puis faites-le flamber. |
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Emincez les légumes. |
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Coupez la viande. |
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Versez le vin dans une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre. |
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Laissez mariner toute une nuit. |
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Le jour même:
Blanchissez les ris d'agneau 5 minutes dans l'eau bouillante. |
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Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). |
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Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre. |
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Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse. |
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Superposez les deux disques. |
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Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez pour 15 minutes de cuisson. |
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Faites revenir la viande égouttée dans une poêle chaude avant d'ajouter les légumes, du sel et du poivre. |
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Laissez suer 4 minutes puis versez la marinade. |
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Laissez mijoter 1 heure. |
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Effilochez la viande cuite avec une fourchette. |
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Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre. |
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Remplissez la croustade avec le lièvre, les légumes et les ris. |
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Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons. |
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Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour 20 minutes de cuisson, toujours à 210°C (thermostat 7). |
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Passez la sauce au tamis fin. |
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Nappez-en la croustade et servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Croustade de civet de lièvre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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