Crêpes à la crème et aux pêches

Ingrédients pour une trentaine de crêpes

  • 500 g de farine,
  • 6 œufs,
  • 2 c à soupe d’huile,
  • une pincée de sel,
  • 50 g de sucre,
  • 1/2 litre de lait,
  • 1/2 litre d’eau.

Crème

  • 1 œuf entier + 2 jaunes,
  • 75 g de sucre,
  • 60 g de farine,
  • 1/2 litre de lait,
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 50 g de beurre.

Préparation

  1. Une boîte de pêches au sirop.
  2. Versez la farine en fontaine.
  3. Cassez les œufs entiers au centre et incorporez-les à la farine en tournant à la cuillère en bois.
  4. Joignez ensuite l’huile, le sel et le sucre, puis, peu à peu, le lait et l’eau en délayant progressivement pour éviter les grumeaux.
  5. Laissez reposer 2 h.
  6. D’autre part, préparez la crème : travaillez l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre en mélange mousseux.
  7. Incorporez la farine en pluie, puis versez peu à peu le lait bouilli au préalable avec la gousse de vanille fendue on deux.
  8. Faites épaissir le tout sur feu doux et retirez au premier bouillon.
  9. Laissez refroidir ensuite en remuant de temps en temps.
  10. Confectionnez les crêpes de la manière habituelle et présentez en même temps la crème à la vanille et les pêches égouttées, chacun en garnira ses crêpes.
  11. Le mélange lait-eau rend les crêpes plus fines.
  12. Vous pouvez aussi ne mettre que du lait.
  13. Si vous les voulez plus légères, remplacez alors 1 verre de lait par 1 verre de bière blonde.
  14. Vous pouvez parfumer la crème avec un peu de jus de la boîte de pêches et la rendre plus mousseuse en lui incorporant de la crème Chantilly.
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