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Pour 4 personnes: 600 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 3/4 de litre de bouillon de légumes (lait avec 1 tablette de concentré), 12 petites asperges vertes, 4 filets de merlan avec leur peau, 20 cl de crème liquide, 80 g de beurre, huile, 1 pincée de muscade, 6 brins de cerfeuil, sel, poivre. |
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Eplucher les champignons en leur retirant le bord terreux, les brosser, les couper en morceaux. |
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Eplucher et hacher les échalotes, les faire fondre dans 40 g de beurre dans une grande casserole. |
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Puis ajouter les champignons, les tourner, les laisser quelques minutes, puis les mouiller avec le bouillon bouillant. |
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Laisser cuire à petit frémissement 30 minutes. |
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Verser dans le bol du mixer, ajouter la crème liquide, la muscade, sel et poivre, et faire tourner jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. |
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Verser dans une soupière et mettre au réfrigérateur 1 h 30. |
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Eplucher et laver les asperges, les faire cuire à l'eau bouillante salée 7 à 8 minutes, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, les
déposer sur du papier absorbant. |
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Couper les filets de merlan en biais en bâtonnets de 15 cm de large, bien les sécher. |
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Faire chauffer le beurre restant et un peu d'huile dans une poêle y faire dorer rapidement les morceaux de merlan. |
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Repartir la crème de champignons et les asperges dans 4 assiettes creuses; poser les merlans chauds sur la crème froide. |
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Parsemer de cerfeuil. |
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En espérant que notre recette Creme de champignons de paris vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Creme de champignons de paris |
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