Crabe en cocotte à la tomate
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Pour 4 personnes: 2 crabes à cuire que vous ferez couper en deux par le poissonnier, 4 oignons, 3 gousses d'ail, 500 g de tomates, 1 carotte, 1 belle branche de céleri, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin blanc sec, 1 c à soupe rase de concentré de tomate, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre, 2 c à soupe d'huile d'olive, 10 g de beurre. |
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Pelez les oignons et découpez-les en fines lamelles. |
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Pelez les gousses d'ail et hachez-les grossièrement. |
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Pelez les tomates, épépinez-les et découpez la pulpe en petits dés. |
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Pelez au couteau économe la carotte et le céleri, lavez-les, émincez-les. |
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Versez le vin blanc dans une petite casserole, portez-le à ébullition à feu doux puis faites-le flamber en approchant une allumette enflammée de la surface. |
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Délayez ensuite le concentré de tomate dans le vin. |
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Dans une cocotte ou une sauteuse faites chauffer le mélange de beurre et d'huile d'olive. |
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Faites-y rissoler les morceaux de crabe sur feu très vif, puis, lorsqu'ils sont bien colorés, retirez-les et gardez en attente. |
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A leur place, faites rissoler dans la cocotte les oignons, l'ail, la carotte et le céleri. |
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Lorsque le mélange de légumes a pris une belle couleur blonde, ajoutez le bouquet garni et la pulpe de tomate. |
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Remettez les morceaux de crabe à ce moment-là. |
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Arrosez avec le vin blanc parfumé à la tomate, ajoutez le poivre, le sel et le poivre de Cayenne. |
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Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 à 25 mn. |
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En espérant que notre recette Crabe en cocotte à la tomate vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Crabe en cocotte à la tomate |
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