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Pour 4 personnes: 2 araignées de mer bien vivantes de 1 kg ou 4 plus petites. |
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Court-bouillon: 4 litres d'eau, 1 oignon, 2 clous de girofle, 5 ou 6 grains de poivre, 4 ou 5 petits piments séchés, une petite poignée de gros sel de mer, thym, laurier, 1 branche de céleri. |
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Sauce: 2 jaunes d'oeufs, 1 c à café de moutarde, le corail et les parties crémeuses des crabes, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 2 dl 1/2 d'huile environ. |
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Préparez le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, laissez-le cuire 15 mn. |
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Plongez très rapidement les crabes vivants dans le liquide en ébullition. |
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Comptez 20 mn de cuisson. |
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Laissez refroidir dans le court-bouillon. |
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Quand les crabes sont refroidis, retirer les chair. |
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Mettez de côté le corail (rouge) et les parties crémeuses (brunes) qui serviront pour la sauce. |
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Pour préparer la sauce, mélangez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le corail et les parties crémeuses; ajoutez l'ail pilé et l'assaisonnement, puis versez l'huile peu à peu, comme pour monter une mayonnaise. |
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En espérant que notre recette Crabe du pêcheur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Crabe du pêcheur |
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