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Préparation : couscous 1h, sauce 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Sauce:
- 1 kg de viande coupée (épaule ou gigot)
- 2 gros oignons mixés avec un peu d'eau
- 1/2 de cuillère à café de poivre (de préférence blanc)
- une pincée de cannelle
- 1 batonnet de cannelle
- 1/2 tasse à café d'huile
- sel
- une poignée de pois chiches trempés la veille
- 1 kg navets ou courgettes
Couscous:
- 1 kg de couscous moyen
- beurre
Préparation :
Sauce :
Disposer tous les ingrédients ensemble dans 1 couscoussier ou cocotte minute sauf les pois chiches et légumes. |
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Mettre sur le feu et faire revenir pendant 10 à 15 min. |
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Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau bouillante (pour la cocotte minute) sinon 2l. |
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Plonger les pois chiches dans le bouillon. |
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Une fois la viande cuite, la retirer et la garder au chaud. |
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Plonger les légumes coupés dans la sauce. |
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S'il n'y a pas assez de sauce, rajouter de l'eau bouillante. |
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Il doit rester un peu moins d'un litre de sauce. |
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Couscous :
Le verser dans une terrine et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger avec les bouts des doigts, arroser avec 1 bol d'eau sans cesser de mélanger et laisser gonfler. |
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Mettre le couscous dans le haut du couscoussier. |
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Laisser cuire encore 15 min à partir du moment ou la vapeur commence à traverser les grains. |
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Retirer et asperger d'eau en ajoutant le sel. |
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Laisser gonfler puis bien mélanger avec les mains. |
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Remettre à cuire une deuxième fois. |
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Verser le couscous dans la terrine et ajouter un beau morceau de beurre. |
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Présenter le couscous dans 1 grand plat creux garni de morceaux de viande et pois chiches au centre. |
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Saupoudrer d'une pincée de cannelle, la sauce présentée dans un saucier. |
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En espérant que notre recette Couscous algerois en sauce blanche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Couscous algerois en sauce blanche |
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