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250 g de riz, sel, poivre noir, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 4 coquilles Saint-Jacques, fumet de poisson, 12 moules ouvertes à la vapeur, 125 g de crevettes épluchées. |
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Sauce: 30 g de beurre, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 30 g de farine, 2 verres de bouillon de poulet léger, sel et poivre noir, le jus d un citron. |
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Décoration: persil haché fin, coquilles de moules. |
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Lavez et brossez les coquilles. |
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Faites-les ouvrir à la chaleur du four. |
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Détachez les noix de chair, déposez-les dans un léger court-bouillon froid, dans lequel vous les ferez cuire, au frémissement pendant quelques minutes. |
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Egouttez et faites concentrer cette cuisson et celle des moules jusqu'à 1/4 de litre environ. |
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Tenez au chaud, dans ce fumet, les coquilles, les moules et le crevettes. |
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Faites cuire le riz, lavé à grande eau, dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non collant pendant 10 à 15 minutes environ. |
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Egouttez-le et faites-le sauter dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre, selon votre goût. |
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Pendant qu'il est encore chaud, moulez-le dans une couronne bien beurrée. |
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Recouvrez le moule d'une feuille d'aluminium et maintenez au chaud. |
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Sauce: Faites fondre le beurre. |
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ajoutez le curry en poudre, mettez la farine et faites cuire en tournant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes. |
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Ajoutez progressivement le bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à épaississement. |
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Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. |
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Démoulez la couronne de riz sur un plat chaud. |
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Disposez les coquilles Saint-Jacques, les moules et les crevettes au centre de la couronne. |
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Ajoutez à la sauce, un jus de citron et le fumet de poisson filtré, puis nappez-en les fruits de mer et le riz. |
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Saupoudrez avec du persil haché menu, décorez avec des coquilles de moules et servez immédiatement. |
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En espérant que notre recette Couronne de riz aux fruits de mer vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Couronne de riz aux fruits de mer |
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