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Pour 4 personnes: 4 belles côtes de veau, 4 échalotes, 150 g de lard de poitrine fumé, sel, poivre, un oeuf, un petit verre de gin, 4 c de crème, une demi tasse à thé de mie de pain rassis trempée dans du lait et bien pressée, 4 c à café de persil, un peu d'estragon. |
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La pâte: 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 jaunes d'oeufs, un oeuf, 2 dl d'eau, 5 g de sel, (une c à café rase). |
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Garniture: jardinière de carottes et petits pois, pommes sautées. |
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Préparez la pâte quelques heures avant. |
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Retirez la chair des côtes, réservez l'os. |
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Hachez cette viande avec le lard et les échalotes. |
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Mélangez, ajoutez l'oeuf, le gin, la crème, la mie de pain, persil, estragon, sel et poivre. |
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Façonnez avec cette farce des formes de côtelettes. |
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Réservez. |
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Préparez la pâte, disposez la farine en fontaine, ajoutez au centre le sel, les jaunes d'oeufs, le beurre coupé en petits morceaux. |
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Mouillez peu à peu, travaillez cette pâte du bout des doigts, roulez en boule, fraisez deux fois, laissez reposer quelques heures, puis divisez cette pâte en quatre. |
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Abaissez en forme de cercle chaque morceau de pâte. |
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Posez au milieu l'os de la côtelette et tout à côté de l'os posez la farce. |
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Repliez la pâte en laissant l'os dépasser, soudez les bords. |
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Dorez avec l'oeuf battu. |
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Faites cuire 40 minutes à four moyen. |
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Servez chaud entouré de la garniture. |
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En espérant que notre recette Côtes de veau surprise vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Côtes de veau surprise |
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