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Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 côtes de veau de 300 g pièce
- 1 kg d'asperges (28 asperges)
- 10 cl de cidre brut
- 50 cl de crème fraîche
- 1 laitue
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel, poivre, huile
Préparation :
Faites pocher pendant 20 secondes les feuilles d'une laitue. |
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Egouttez-les, mixez-les en purée. |
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Mettez la purée dans un torchon propre, tordez-le pour l'essorer. |
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Salez et poivrez des deux côtés les quatres côtes de veau et faites-les dorer trois minutes de chaque côté. |
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Egouttez-les, jetez le gras de cuisson, ajoutez le cidre brut et laissez réduire pour qu'il ne reste qu'1 cuillère à soupe de cidre. |
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Ajoutez alors la crème fraîche, 2 pincées de sel, poivrez et remuez la poêle pour mélanger. |
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A ébullition, remettre les côtes de veau dans la poêle et à petits bouillons, laissez cuire 5 minutes de chaque côté. |
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Mettez alors les côtes de veau dans un plat que vous mettrez au four à 60°C (thermostat 2) pour les tenir au chaud. |
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Ajoutez la purée de laitue dans la sauce, toujours sur feu doux, mélangez avec un fouet à main. |
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Glissez les pointes d'asperges cuites dans la sauce, remuez la poêle pour les réchauffer et les imprégner de sauce pendant 3 minutes. |
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Servez. |
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En espérant que notre recette Côtes de veau à la crème de laitue vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Côtes de veau à la crème de laitue |
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