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Faire revenir 6 côtes de sanglier salées, poivrées, d'un seul côté, dans une poêle. |
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Hacher 300 g de gorge de sanglier et 2
tranches de lard frais. |
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Faire revenir 1 échalote dans une poêle et ajouter 300 g de girolles, écraser 1 pincée de baies de genièvre les ajouter à la viande hachée, saler, poivrer et ajouter cette farce aux girolles. |
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Bien mélanger. |
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Mettre une c à soupe de farce sur le côté cuit de la côtelette, et entourer d'une crépinette. |
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Déposer les côtelettes dans un plat à gratin sur le côté non cuit et les faire cuire 109 mn au four. |
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Verser un peu d'armagnac dans la poêle où l'on a fait revenir les côtelettes, ajouter quelques baies de genièvre, 1 grosse c à soupe de gelée de vin du médoc et un peu de crème liquide. |
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Laisser un peu réduire. |
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Napper les côtelettes avec cette sauce. |
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En espérant que notre recette Cotes de sanglier a la saint-hubert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Cotes de sanglier a la saint-hubert |
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