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Pour 4 personnes: 4 côtes de porc, 30 g de beurre, sel, poivre. |
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Sauce: 2 échalotes, 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, 1 branche d'estragon, 2 c à soupe de moutarde, un filet de vinaigre de vin, 4 cornichons, sel, poivre. |
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Assaisonnez les côtes de porc et faites-les cuire doucement à la poêle avec le beurre. |
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Faites des incisions tout autour pour qu'elles ne se déforment pas en cuisant. |
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D'autre part, préparez la sauce: faites fondre au beurre les échalotes hachées finement, saupoudrez de farine, laissez cuire quelques minutes en remuant, puis mouillez de lait et amenez à ébullition sans cesser de tourner. |
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Joignez l'estragon, la moutarde, le vinaigre, les cornichons coupés en rondelles, assaisonnez, laissez cuire doucement pendant 10 mn. |
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Dressez les côtes sur le plat de service, nappez-les de sauce. |
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Servez-les entourées d'un cordon de purée de pommes de terre. |
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Le lait de la sauce peut être remplacé par du bouillon. |
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En espérant que notre recette Côtes de porc à l'estragon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Côtes de porc à l'estragon |
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