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Pour 6 personnes: 6 côtes de marcassin, 150 g de champignons, 1 échalote, 4 tomates, 50 g de beurre, 6 cl de cognac, 25 g de farine, sel et poivre. |
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Pour la marinade: 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 carotte, 25 cl de muscadet, 1 dl d'huile, 1 bouquet garni (thym, laurier, persil). |
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Préparez la marinade dans un grand plat creux. |
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Epluchez l'ail, l'oignon et la carotte. |
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Coupez-les grossièrement dans le plat. |
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Ajoutez le vin blanc et l'huile, le bouquet garni, du sel et du poivre en grains. |
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Mélangez le tout et glissez les côtes de marcassin dans la marinade. |
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Laissez-les macérer pendant 3 h. |
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Coupez les champignons en lamelles, hachez l'échalote. |
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Coupez les tomates en quartiers en éliminant les
pépins. |
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Egouttez bien les côtes de marcassin. |
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Passez la marinade au chinois et réservez le jus. |
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Faites fondre le beurre dans une cocotte, rangez-y les côtes. |
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Lorsqu'elles sont bien dorées, retournez-les sur l'autre face. |
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Ajoutez l'échalote hachée. |
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Ensuite, arrosez le tout avec le cognac et flambez. |
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Ajoutez encore les champignons, les tomates et la moitié de la marinade. |
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Laissez cuire doucement pendant 15 mn. |
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Retirez les côtes, les tomates et les champignons sur un plat de service chaud. |
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Délayez la farine avec le reste de la marinade et versez dans la cocotte en remuant. |
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Laissez épaissir la sauce puis nappez-en la viande. |
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Servez aussitôt. |
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Accompagnez ce plat de purée de marrons ou de choux de Bruxelles sautés au beurre. |
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En espérant que notre recette Côtes de marcassin chasseur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Côtes de marcassin chasseur |
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