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Préparation : 10 mn
Cuisson : 4 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint Jacques de la Baie de St Brieuc donc sans corail
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de beurre demi-sel (ou, moins bien, doux)
- 1/2 citron
- une demi dose de safran = une pointe de couteau de poudre ou 6-8 pistils
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- sel et poivre
Préparation :
1) Préparation de la sauce hollandaise au safran :
Dans une petite casserole mettre l'eau et le vinaigre et faire bouillir avec le safran 1 mn. |
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Puis disposer la casserole sur un bain-marie et incorporer les jaunes d'oeuf et bien les battre au fouet. |
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Enfin incorporer le beurre bien froid petit à petit hors du bain-marie en fouettant énergiquement. |
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Si le mélange refroidit trop remettre la casserole sur le bain-marie. |
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Une fois cette opération terminée ajouter le jus de citron, le poivre et le sel si le beurre n'était pas salé. |
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Réserver. |
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2) Cuisson des saint jacques :
Dans une poêle faire chauffer 20 g de beurre et un peu d'huile. |
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Sécher les noix de saint jacques. |
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Une fois chaud mettre les noix et les saisir 2 mn de chaque côté en veillant à ne pas trop chauffer pour ne pas les brûler. |
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Saler. |
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3) Nappez-les de sauce et déguster. |
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En espérant que notre recette Coquilles saint jacques à la sauce hollandaise safranée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coquilles saint jacques à la sauce hollandaise safranée |
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