Ingrédients
- 400 g de poisson (cabillaud. dorade, aiglefin, etc.),
- un verre de vin blanc sec,
- 1 dl de crème,
- une cuillerée à dessert de concentré de tomates,
- une échalote,
- sel,
- poivre,
- 50 g de gruyère râpé,
- pommes duchesse,
- 2 citrons,
- persil.
Préparation
- Faites pocher le poisson, égouttez-le et décortiquez-le.
- Faites réduire l'échalote hachée dans le vin blanc, ajoutez un peu de cuisson de poisson, le concentré de tomates, sel, poivre et liez avec la crème.
- Placez les morceaux de poisson dans des coquilles, entourez-les de pommes duchesse, nappez avec la sauce, saupoudrez avec du fromage râpé et faites gratiner au four chaud.
- Décorez avec du persil et accompagnez de citron.
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