Préparation
- Les couteaux de Bretagne sont un peu coriaces tels quels.
- Faites ouvrir 20 couteaux sur le feu, retirez les chairs, lavez-les à l'eau froide pour en ôter le sable.
- Hachez-les finement avec 4 branches de persil, ajoutez un gros morceau de mie de pain trempée dans du vin blanc, 2 échalotes cuites au beurre.
- Remplissez des coquilles vides de Saint-Jacques beurrées avec ce hachis.
- Parsemez de noisettes de beurre.
- Faites gratiner.