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Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 coquelets
- 150 g de cerneaux de noix
- 2 oignons
- 100 g de lard maigre fumé
- 8 échalotes
- 6 gousses d'ail
- 2 branche de thym frais
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau (1 verre)
- 1 carotte
- 1 courgette
- 350 g de germes de soja frais
- sauce de soja
- harissa
- huile, beurre
- sucre
- sel, poivre
Préparation :
Faire torréfier les cerneaux de noix au four à 240°C (thermostat 8) pendant 20 min. |
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Emincer les oignons en rondelles, couper le lard en dés. |
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Couper les coquelet en deux dans la longeur, les ouvrir et aplatir. |
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Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et 1 de beurre dans une cocotte allant au four et sur le feu, y faire dorer les coquelet sur feu vif. |
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Saler et poivrer. |
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Retirer les coquelet, les réserver. |
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Mettre les oignons et les lardons à la place et laisser dorer le tout 5 min. |
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Peler les échalotes. |
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Egoutter les lardons et oignons, jeter le gras de cuisson. |
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Déglacer la cocotte avec le vin blanc et 1 pincée de sucre. |
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Ajouter l'eau, saler, poivrer et porter à ébullition. |
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Remettre les lardons et oignons dans la cocotte ainsi que le thym. |
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Poser les coquelets dessus, déposer autout les gousses d'ail non pelées et les échalotes entières. |
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Enfourner dans le four à 240°C (thermostat 8) pendant 30 min. |
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Pendant ce temps, râper la carotte et couper la courgette en bâtonnets. |
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Faire cuire le soja, la carotte et la courgette dans une casserole d'eau bouillante salée : laisser l'ébullition reprendre, attendre 2 min et égoutter. |
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Faire chauffer 1 poêle avec un peu d'huile. |
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Retirer les coquelets du four, les sortir de la cocotte et répartir les noix (garder les cerneaux entiers à part). |
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Reposer les coquelets dessus, et remettre au four 5 min. |
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Faire sauter le soja, les courgettes et les carottes dans la poêle, saler, poivrer et rajouter une pointe de harissa. |
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Sortir le plat du four, retirer les coquelets et les couper en 2. |
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Retirer les gousses d'ail et les presser pour récupérer la pulpe. |
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La mélanger avec 1 cuillère à café de sauce soja. |
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Enlever les cerneaux de noix et les échalotes. |
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Ajouter 1 cuillère à café de sauce de soja dans la poêlée de légumes puis les verser dans le plat de service. |
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Disposer les 1/2 coquelets dessus avec les échalotes, oignons et lardons au centre. |
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Délayer l'ail au soja dans le jus de la cocotte et verser la sauce sur le plat, décorer avec les cerneaux de noix et servir. |
