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Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 coquelets de 800 g chacun
- 8 endives
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de bouillon dégraissé
- 25 cl de bière blonde
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de romarin
- le jus d'un quart de citron
- 40 g de beurre
- huile d'olive
Préparation :
Chauffer l'huile et le beurre et faire revenir 3 à 4 mn les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur. |
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Les sortir et les tenir au chaud sous un papier aluminium. |
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Dans le jus, faire fondre les échalotes et l'ail hachés finement. |
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Saupoudrez de farine, mélanger, remettre les coquelets et mouiller avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, puis ajouter laurier, thym, romarin, sel et poivre. |
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Couvrir. |
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Cuire à petit feu 15 mn. |
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Ajouter alors les endives coupées en petites rondelles et continuer la cuisson encore 15 mn. |
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Sortir alors les coquelets, égoutter les endives. |
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Remettre les endives dans la casserole. |
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Réduire le jus de moitié, ajouter un peu de beurre, bien mélanger. |
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Verser la sauce sur les endives et ajouter un peu de jus de citron. |
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Servir. |
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En espérant que notre recette Coquelet aux endives vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coquelet aux endives |
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