Recette Coquelet au soja et aux noix

Coquelet au soja et aux noix
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Préparation : 60 min
Cuisson : 45 min


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 coquelets de 550 g chacun
- 300 g de noix
- 100 g de lard maigre fumé
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau
- 350 g de soja
- 1 carotte
- 1 courgette
- 2 oignons
- 8 échalotes - 6 gousses d'ail
- de la fleur de thym
- 1 cuillère à café de sauce de soja
- 6 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère de beurre
- 1 pointe de harissa


Préparation :

Ôter la coquille des noix et en réserver 12.
2

Concasser le reste et les mettre sur une plaque au four à 240° (thermostat 8) jusqu'à ce quâ™elles dorent.
3

Ouvrir les coquelets en deux et les aplatir.
4

Les faire dorer dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe dâ™huile et le beurre.
5

Assaisonner.
6

Réserver les coquelets dans un plat.
7

Émincer les oignons et les faire revenir 5 min dans la cocotte avec le lard maigre.
8

Récupérer les oignons et le lard, et jeter lâ™huile de cuisson.
9

Dans la cocotte, verser le vin blanc, lâ™eau et le sucre, mélanger, assaisonner et porter à ébullition.
10

Incorporer le lard, les oignons et le thym.
11

Placer les coquelets sur le tout et entourer de lâ™ail et des échalotes entiers.
12

Enfourner à 240° (thermostat 8) pendant 20 min.
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Râper la carotte et couper la moitié de la courgette en bâtonnets.
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Dans une autre cocotte, porter de lâ™eau à ébullition et y plonger le sel, les pousses de soja, la carotte et la courgette.
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Reporter à ébullition et égoutter les légumes.
16

Dans un plat, disposer les légumes, les noix entières et les noix concassées.
17

Déposer les coquelets sur le tout et enfourner 5 min à 240° (thermostat 8).
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Dans une poêle, faire revenir le soja avec le reste dâ™huile.
19

Assaisonner et mettre une pointe de harissa et la sauce soja.
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Retirer le plat du four.
21

Enlever lâ™ail, les cerneaux de noix et les échalotes.
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Découper les coquelets en deux.
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Dans le plat de service, placer les légumes et recouvrir des coquelets.
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Arroser de soja et de jus de cuisson, et garnir avec les échalotes et les noix.
En espérant que notre recette Coquelet au soja et aux noix vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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Coquelet au soja et aux noix


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