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Un coq de 2 à 3 kilos, un demi-litre de vin rouge, 3 carottes, un oignon, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à soupe de beurre, une couenne de lard, une petite boîte de gelée, un morceau d'écorce d'orange, thym et laurier, une pincée de 4 épices, sel et poivre. |
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La veille de la préparation, coupez la volaille en morceaux. |
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Disposez-les dans une terrine avec les carottes et l'oignon coupés en rondelles, l'ail et le bouquet garni. |
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Assaisonnez de sel, de poivre et d'épices et couvrez avec le vin rouge. |
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Le lendemain, égouttez et épongez les morceaux de coq. |
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Faites-les revenir au beurre et à l'huile dans une daubière. |
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Ajoutez ensuite la couenne de lard coupée en morceaux, le vin et les légumes de la marinade, la gelée, l'écorce d'orange ainsi que thym et laurier. |
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Dès que l'ébullition commence, baissez le feu. |
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Laissez cuire à couvert et a feu très doux pendant 2 heures et demie à trois heures, selon la qualité du coq. |
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Si vous utilisez le gaz, intercalez une plaque entre le feu et la daubière. |
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Pour servir, goûtez, et rectifiez au besoin l'assaisonnement et versez la préparation dans un plat creux chauffé au préalable. |
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Présentez en même temps des pâtes ou des pommes vapeur. |
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En espérant que notre recette Coq en daube vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coq en daube |
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