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Découper une volaille (un coq de préférence) à cru. |
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Faire rissoler les morceaux dans moitié beurre, moitié huile et les
retirer une fois colorés. |
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Dans la même cocotte faire revenir 2 carottes émincées, 4 échalotes
hachées, 2 gousses d'ail écrasées, puis remettre les morceaux du coq. |
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Fariner légèrement. |
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Faire brunir et flamber à l'eau-de-vie de prunelles. |
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Mouiller d'1 dl de bouillon d'abattis et d'autant de Riesling. |
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Ajouter
un bouquet garni, sel et poivre, muscade râpée. |
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Amener à ébullition. |
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Couvrir et cuire à feu doux trente à quarante minutes. |
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Retirer les morceaux de la volaille sur un plat chaud. |
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Passer la cuisson. |
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Lier d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème
fraîche sans laisser bouillir. |
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Ajouter un jus de citron. |
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Réchauffer les morceaux de coq dans cette
sauce, au bain-marie. |
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Au moment de servir, ajouter encore un soupçon de prunelle. |
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En espérant que notre recette Coq au vin de mme maigret vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coq au vin de mme maigret |
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