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Préparation : 12 h de marinade + 1 h de préparation + 12 h minimum de repos après la cuisson
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau coq débité en morceaux
Pour la marinade :
- 2 litres de bon vin rouge
- bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 clous de girofle
- poivre, piment de cayenne
- 1 petit verre de cognac
Pour la sauce du coq :
- 3 belles cuillères d'huile d'olive
- 25 g de beuure
- 35 à 40 g de farine
- 4 belles tranches de lard fumé coupées en lardons
- 500 g de petits champignons de Paris
- 12 tranches de pain rassis
Préparation :
Marinade :
Mettre les morceaux de coq dans un grand récipient. |
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Emincer carottes, céleri, oignons et ail. |
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Les ajouter au coq avec bouquet garni, clous de girofle, poivre et piment. |
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Arroser avec le cognac et recouvrir le tout de vin. |
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Recouvrir et laisser au frais (pas au réfrigérateur) toute une nuit. |
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A NOTER : le cognac dans la marinade donne une saveur autre au coq que si on le flambe. |
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Le lendemain matin :
Egoutter les morceaux de coq. |
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Filtrer la marinade et la réserver. |
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Dans une cocotte, mettre à chauffer l'huile d'olive et le beurre. |
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Faire revenir et colorer doucement le coq (le réserver dans un plat une fois celui-ci revenu). |
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Ajouter dans la cocotte les lardons et l'oignon émincé. |
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Faire fondre et colorer doucement en remuant souvent. |
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Saupoudrer de farine, remuer et délayer avec la marinade. |
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Remuer pour que la préparation soit bien délayée. |
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Ajouter les morceaux de coq. |
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Saler à votre convenance. |
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Couvrir et laisser mijoter 3 heures en remuant de temps en temps. |
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1/2 heure avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement. |
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Nettoyer les champignons. |
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Les couper en 2 ou 4 suivant la grosseur. |
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Les faire suer dans une poêle anti adhésive sans matière grasse. |
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Quand ils ne rejettent plus d'eau, les incorporer dans la cocotte, et laisser finir doucement la cuisson. |
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A la fin de la cuisson, laisser refroidir et mettre au frais. |
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Le lendemain, sortir la cocotte du réfrigérateur et ôter la pellicule de gras qui s'est formée au-dessus de la préparation. |
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Faire réchauffer doucement. |
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Quand vos invités sont prêts à déguster votre préparation, faire fondre une noix de beurre dans une pôelle et faire revenir vos tranches de pain rassis. |
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Leur donner une belle couleur. |
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Présenter votre coq au vin dans un plat, disposer autour les tranches de pain revenues. |
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Servir avec au choix : pommes vapeur (rate au pommmes de terre de l'ile de Ré), purée maison ou frites. |
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Ou tout autre légumes à votre convenance. |
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Bon appétit. |
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En espérant que notre recette Coq au vin de la mère michèle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coq au vin de la mère michèle |
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