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Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 coq d'environ 2,5 kg
- 4 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 2 carottes
- 4 branches de persil
- 2 feuilles de laurier
- 4/5 brindilles de serpolet
- 200 g d'allumettes de bacon (moins gras que les lardons)
- 5 cl d'alcool de mirabelle
- 1/2 bouteilles de vin blanc d'Alsace (Riesling)
- 50 cl de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel, poivre
- huile d'olive
Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- le jus d'un 1/2 citron
- 20 cl de jus de cuisson filtré
Préparation :
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de coq avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. |
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Retirer et réserver les morceaux de coq. |
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Dans le jus de cuisson faire revenir les allumettes de bacon, les échalotes, les carottes émincées et les gousses d'ail écrasées. |
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Remettre les morceaux de coq et faire chauffer puis flamber avec la mirabelle. |
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Saupoudrer avec un peu de farine. |
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Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le serpolet, le laurier, 3 branches de persil ciselé, sel et poivre. |
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Laisser mijoter +/- 2h à feu doux. |
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Retirer les morceaux de coq et tenir au chaud. |
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Pour la sauce : dans un grand bol, mélanger le jus d'un 1/2 citron, le jaune d'oeuf, la crème fraîche. |
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Filtrer 20 cl de jus de cuisson et verser dans le bol en fouettant (attention de ne pas cuire le jaune d'oeuf). |
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Pour faire plus de sauce ne rajouter que de la crème fraiche et du jus. |
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Napper les morceaux de coq avec un peu de sauce, saupoudrer de persil ciselé et déposer le plat sur la table, mettre le reste de sauce dans un bol. |
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Accompagner avec des pâtes fraîches, de la purée ou des pommes de terre vapeur, ou encore des champignons frais sautés. |
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En espérant que notre recette Coq au vin blanc et à la mirabelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coq au vin blanc et à la mirabelle |
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