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Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 15 ml d'huile (1 cuillère à table)
- 1 coq au porc entier (500 g ou 16 oz)
- 80 ml de vin blanc, sec (1/3 tasse)
- 125 ml de bouillon de poulet (1/2 tasse)
- 30 ml de beurre (2 cuillères à table)
- 500 g de champignons shiitake ou un mélange de champignons portobello, blanc et café, tranchés (1 lb)
- 5 ml d'herbes de Provence (1 cuillère à thé)
- 30 ml cognac (facultatif) (2 cuillères à table)
- 250 ml de crème champêtre à 15 % de mg (1 tasse)
- 10 ml d'estragon frais, haché ou 5 ml (1 cuillère à thé) séché
- 2 cuillères à thé
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (350°F). |
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Faire chauffer une poêle. |
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Ajouter lâ™huile et saisir le coq au porc à feu vif sur toutes ses faces pour bien le colorer, soit environ 5 mn. |
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Assaisonner et déposer dans un plat allant au four. |
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Cuire de 40 à 45 mn ou jusquâ™Ã ce que le jus de cuisson qui sâ™Ã©coule de la viande soit clair, ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175°F). |
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Sortir du four, retirer du plat et enlever les ficelles. |
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Réserver au chaud, à couvert, avec le liquide de cuisson. |
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Mettre le plat de cuisson sur la cuisinière, à feu vif, et déglacer avec le vin et le bouillon de poulet. |
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Laisser réduire de moitié, soit 5 mn. |
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Faire chauffer une poêle. |
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Faire fondre le beurre à feu vif et ajouter les champignons. |
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Couvrir et cuire à feu doux, environ 4 mn. |
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Découvrir, assaisonner et ajouter les herbes de Provence. |
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Faire réduire le liquide de cuisson, à feu moyen vif, environ 5 mn. |
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Si désiré, ajouter le cognac et flamber avec une longue allumette. |
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Reculer jusquâ™Ã ce que les flammes sâ™Ã©teignent. |
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Ajouter le jus de cuisson réservé, la crème et lâ™estragon, puis cuire 5 mn. |
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Vérifier lâ™assaisonnement. |
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Servir les tranches de coq au porc accompagnées de sauce, de purée de pomme de terre douce, de haricots verts ou de racines de persil. |
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Option : remplacer le coq au porc par deux rôtis de poitrine ou de cuisses de poulet dâ™environ 350 g / 12 oz (cuisson: de 50 à 55 minutes) ou par des paupiettes (cuisson: de 15 à 20 minutes). |
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En espérant que notre recette Coq au porc sauce crémeuse à la forestière vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coq au porc sauce crémeuse à la forestière |
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