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1 gros poulet, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 300 g de lard demi-sel, 1 petit verre de cognac, 3 dl de Pineau des Charentes, 400 g de champignons de couche, sel, poivre. |
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Coupez le poulet en morceaux, faites-les revenir à la poêle dans le mélange beurre-huile chaud. |
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Quand ils sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte, sans matière grasse. |
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Coupez le lard en lardons, faites-les dorer à part, puis ajoutez-les dans la cocotte. |
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(Si le lard est fort salé, vous pouvez blanchir les lardons 5 mn à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher avant de les faire dorer). |
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Mouillez de cognac, faites chauffer doucement et flambez. |
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Lorsque les flammes sont éteintes, ajoutez le Pineau en quantité suffisante pour que le liquide arrive à mi-hauteur des morceaux de volaille. |
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D'autre part, ôtez la partie sableuse des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans la cocotte. |
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Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire doucement de 45 mn à 1 h. |
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Au moment de servir, dressez les morceaux de volaille sur un plat chauffé, avec les lardons et les champignons. |
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Dégraissez la sauce, si besoin est, et chauffez doucement. |
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Nappez la volaille de sauce et servez le reste en saucière. |
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En espérant que notre recette Coq au pineau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Coq au pineau |
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