Consommé à la moelle

Ingrédients pour 4 personnes

un litre de bouillon de bœuf,
300 g de moelle de bœuf,
200 g de mie de pain rassis,
3 œufs,
du sel,
du poivre,
de la muscade.

Préparation

Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux.
Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid.
Battez les œufs, assaisonnez-les.
Ajoutez-les à la mie de pain écrasée.
Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir.
Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux.
Servez bien chaud dans des bols individuels.
Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-œufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes.
Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite.

Quels accompagnements avec du magret de canard?

Un crumble à la noix de coco qui est tout parfumé et terriblement régressif avec son caramel au rhum. Cette recette est aussi parfaite pour recycler vos fruits un peu vieux par exemple. Pour réaliser le caramel, le rhum est tout à fait optionnel, mais il rend le plat très bon.

Mettez vos invités en appétit en leur proposant des amuse-bouches délicieux en verrines, à base de crème, crustacés ou de légumes. Il est possible de faire tout un repas de vos amuse-gueules en organisant un apéritif dînatoire, où chacun pourra picorer les bouchées sucrées ou salées qu’il veut.

Les légumes sont souvent plus délicieux lorsqu’ils sont préparés en gratin. A la crème fraîche, le gratin dauphinois basé sur des pommes de terre est très apprécié. Les gratins de légumes peuvent également s’agrémenter de poisson ou de viande hachée, ainsi ils deviendront des plats complets prêt à servir comme plat principal.