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Pour 4 personnes: un litre de bouillon de boeuf, 300 g de moelle de boeuf, 200 g de mie de pain rassis, 3 oeufs, du sel, du poivre, de la muscade. |
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Faites fondre la moelle dans une casserole sur feu très doux. |
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Travaillez le pain avec une fourchette en le mouillant de quelques cuillerées de bouillon froid. |
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Battez les oeufs, assaisonnez-les. |
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Ajoutez-les à la mie de pain écrasée. |
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Incorporez-y, petit à petit, la moelle fondue et laissez refroidir. |
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Formez de petites boulettes et mettez-les à pocher 5 à 6 minutes dans le bouillon frémissant à feu doux. |
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Servez bien chaud dans des bols individuels. |
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Lorsque vous incorporez la moelle fondue au mélange pain-oeufs, faites-le petit à petit, afin de ne pas cuire les jaunes. |
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Chauffez les bols avant de servir le potage car la moelle fige vite. |
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En espérant que notre recette Consommé à la moelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Consommé à la moelle |
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