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- Recette Confiture d'abricots aux amandes
500 g d'abricots (pelés et dénoyautés), 400 g environ de sucre gélifiant, 1 c à soupe d'amandes effilées, 1 c à soupe de liqueur d'abricots.
P(...) - Recette Confiture d'ananas et d'abricots
1,300 kg d'abricots, 1,300 kg d'ananas, 1,700 kg de sucre, 1/4 litre d'eau, 1 gousse de vanille.
Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas,(...) - Recette Artichauts à l'huile
Nettoyez des petits artichauts, coupez le bout des feuilles.Coupez-les en deux ou en quatre et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes à l'ea(...) - Recette Aubergines à l'huile
Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans une passoire pendant 2 heures.Pressez-les légèrement et épongez-le(...) - Recette Aubergines au vinaigre
1 kg de petites aubergines, 1 tête d'ail, 1 c à soupe de sel, 1 piment rouge sec, 1 c à soupe de carvi moulu fin, 1/2 litre de vinaigre, 2 verres d(...) - Recette Betteraves au vinaigre
Nettoyez soigneusement les betteraves sans les peler.Faites-les cuire pendant 1 heure à four doux.Pelez-les, coupez-les en tranches et mettez-les dan(...) - Recette Gelée au café
2 tasses de café très fort, 5 tasses 3/4 de sucre spécial confiture, jus de 1 citron.
Faites du café très fort (au moins 2 fois plus fort que le(...) - Recette Carottes aux vinaigre
Epluchez 750 g de carottes, coupez-les en rondelles,
saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 24 h.Rincez-
les, séchez-les et mettes-les dan(...) - Recette Gelée de cassis
Faites crever en remuant 2 kg de cassis bien lavés, en grappes, avec 1/2 litre d'eau, sur feu moyen.Conservez quelques feuilles qui donneront un bon (...) - Recette Cerises au vinaigre
Lavez les cerises (bigarreaux), coupez les queues en laissant 1 cm.Répartissez les fruits dans des bocaux.Ajoutez quelques grains de poivre, quelques(...) - Recette Cerises montmorency au vinaigre
Les cerises accompagnent la charcuterie.1 litre de vinaigre, 200 g de cassonade blonde, 3 clous de girofle, 1 soupçon de muscade, 1 bâton de cannell(...) - Recette Confiture de cerises
Dénoyautez 2,5 kg de cerises (Montmorency), pesez-les et pesez le même poids de sucre.
Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant 1 dl 1/2 d'eau (...) - Recette Confiture de cerises aux groseilles
500 g de groseilles rouges, 1 dl d'eau, 2 kg de cerises, 1/2 litre d'eau, 2 kg de sucre.
Lavez et égrenez les groseilles.Mettez-les dans une cassero(...) - Recette Confiture de quatre fruits
500 g de cerises, 500 g de fraises, 500 g de framboises, 500 g de groseilles, 1 kg 500 de sucre, 2 dl 1/2 d'eau.
Nettoyez tous les fruits.Faites un s(...) - Recette Cèpes au vinaigre
Pour 3 bocaux de 1/2 litre: 500 g de cèpes, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 1 bouquet d'estragon, 1 feuille de laurier, une dizain(...) - Recette Cèpes marinés
Pour 4 personnes: 500 g de cèpes, 2 verres d'huile, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, une brindille de thym, 2 ou 3 branches de fenouil, quelqu(...) - Recette Comment congeler les champignons
Première méthode: Mettez les champignons dans un panier et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante (100 g de champignons par litre d'eau).Retir(...) - Recette Comment conserver les champignons
Les champignons se conservent 2 à 3 jours détaillés en lamelles et arrosés de jus de citron, enfermés dans une boîte hermétique placée dans le(...) - Recette Lactaires délicieux en pickles
C'est une recette que vous pouvez aux deux seuls lactaires qui méritent d'être consommés, le Lactaire délicieux, et le Lactaire sanguin.Ces champi(...) - Recette Champignons à l'huile
Coupez le bout sableux des champignons.Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc.Egouttez et séchez-les b(...) - Recette Champignons au vinaigre
Coupez le pied sableux de champignons de couche bien jeunes et frais.Lavez-les à grande eau vinaigrée.Plongez-les dans de l'eau bouillante et laisse(...) - Recette Hors-d'oeuvre de champignons
Mettre les champignons 10 mn dans du vinaigre.Les mettre dans un bocal à conserves, ajouter du poivre en grains, des feuilles de laurier, de l'estrag(...) - Recette Chou rouge au vinaigre
Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine, en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou.Couvrez d'une(...) - Recette Citrons confits
Commencez par bien laver les citrons, essuyez-les.Fendez chaque fruit en quatre, dans le sens de la longueur, sans séparer totalement les quartiers d(...) - Recette Confiture de citron
24 citrons, 700 g de sucre en poudre, un peu d'eau.
Lavez très soigneusement les citrons.Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zes(...) - Recette Gelée de citron
12 citrons, 3 litres d'eau froide, 700 g de sucre par litre de jus filtré.
Râpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste.(...) - Recette Rondelles de citrons confits
Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur.Mettez une première couche de rondelles dans une terrine (...) - Recette Gelée de coings à la vanille
Lavez et essuyez 1 kg de coings.Coupez-les en morceaux et recueillez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline.Couvrez les fruits d'(...) - Recette Gelée de coings et de pommes
Ingrédients :
- 2 kg de coings
- 500 g de pommes reinette
- 1/2 litre d'eau
- 2 citrons
- sucre (même poids que le jus)
Préparation :
Lavez (...) - Recette Comment cuire une confiture
Faut-il mener la cuisson sur feu vif ou lent? Plutôt vif, parce que plus la confiture a cuit rapidement, plus le fruit a gardé son parfum.Attention (...) - Recette Confiture au miel
Vous avez une ruche dans votre maison et cette année elle a donné beaucoup de miel.Au lieu de toujours le manger à la petite cuillère, faites-en d(...) - Recette Confiture de carottes au citron
Pelez 500 g de carottes, coupez-les en fines rondelles.Mettez-les dans une bassine à confiture avec le zeste et le jus de 2 citrons non traités et 3(...) - Recette Confiture de carottes aux poires
Pelez 500 g de carottes et râpez-les grossièrement.Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel(...) - Recette Confiture de tomates aux pommes
2 kilos de tomates rouges très fermes, 750 g de pommes, 2 kilos de sucre, le zeste de deux citrons, 2 pincées de cannelle, un clou de girofle.
Lave(...) - Recette Confiture de tomates
2 kg de tomates, 2 kg de sucre, 500 g de pommes, un citron.
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers.Prenez une grande bassine à co(...) - Recette Confiture de tomates rouges
Lavez et essuyez 2 kg de tomates rouges, coupez-les en morceaux, passez-les au tamis de façon à éliminer les graines, mettez la pulpe avec 1,250 kg(...) - Recette Confiture de tomates vertes
Lavez et essuyez soigneusement 2 kg de tomates bien vertes.Coupez-les en tranches minces.
Lavez 2 citrons non traités et coupez-les également en tr(...) - Recette Conserves d'olives vertes
Triez, lavez les olives vertes.A l'aide d'un couteau, pratiquez 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur, pénétrant jusqu'au noyau.Puis jetez le(...) - Recette Cornichons a l'aigre-doux
Préparation : 20 min + 10 jours de reposCuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2 kg de gros cornichons
- 2 litres d'eau
- 150 g de sel
- quelques bri(...) - Recette Cornichons à la russe
Lavez de gros cornichons et essuyez-les en les frottant avec un linge rugueux.Placez-les dans des bocaux, en intercalant entre-eux des branches de fen(...) - Recette Cornichons au vinaigre
Vous choisissez de petits cornichons gros comme le petit doigt, vous coupez la queue, vous les brossez et vous terminez la préparation en les frottan(...) - Recette Olives noires à l'huile
Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau), en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives.Recouvrez (...) - Recette Olives macérées
1 kg d'olives vertes macérées pour 1 litre de marinade aromatique: 125 g de gros sel gris, 2 petits piments forts, 3 c à soupe de graines de fenoui(...) - Recette Piments à l'huile
Lavez les piments, les essuyer, les couper en deux sans enlever les graines les mettre dans un saladier en salant régulièrement les couches.Les couv(...) - Recette Chutney de pommes
2 kg de pommes vertes, 200 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 1 c à café de sel, 3 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 400 g da(...) - Recette Chutney d'oranges
750 g d'oranges à peau fine, 250 g d'oignons, 750 g de pommes, 250 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 c à café de sel, 1 c à (...) - Recette Comment améliorer les conserves au vinaigre
Vos conserves seront meilleures si après 1 mois de macération des légumes et des fruits dans du vinaigre d'alcool, vous le remplacez par du vinaigr(...) - Recette Légumes au vinaigre
1 litre de vinaigre, une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges), 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge, une dizaine de grains de poivre, m(...) - Recette Melons au vinaigre
Lavez 2 ou 3 melons, coupez-les en quartiers, retirez les graines.Faites pocher les quartiers de fruits pendant 2 ou 3 mn à l'eau bouillante (ils doi(...) - Recette Piccalillis
Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers, 10 g de gingembre, 15 g de poivre de Cayenne, 2 g de poivre blanc, 50 g d'échalotes hachées, 4 oi(...) - Recette Pickles au maïs et à la tomate
350 g de maïs doux, en boîte égoutté, 750 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 250 g de pommes, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vinaigr(...) - Recette Poires au vinaigre
Préparation : 10 minutesMacération : 3 moisIngrédients (pour 2 bocaux) :
- 1 kg de poires fermes
- estragon en branche
- poivre en grain
- vina(...) - Recette Confiture de fraises et d'ananas
1,5 kg de fraises, 500 g d'ananas tout épluché, 1,750 kg de sucre, 1 verre d'eau, 1 gousse de vanille.
Lavez les fraises.Equeutez-les.Epluchez l'an(...) - Recette Gelée de framboises
Faites crever dans une bassine 1 kg de framboises avec 250 g de groseilles.Mettez le tout dans une étamine et pressez pour extraire le jus.Pesez-le, (...) - Recette Gelée de framboises et de pommes
2 kg de pommes, 1 litre d'eau, 1 citron, 2 kg de framboises, 2 dl d'eau, 1 citron, environ 2,500 kg de sucre.
Lavez les pommes, ne les pelez pas, cou(...) - Recette Chèvres marinés
12 petits fromages de chèvre coupés en deux, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 3 feuilles de laurier, poivre en g(...) - Recette Chèvres marinés aux herbes
Pour un bocal de 1 litre.Préparation 5 mn, marinade 15 jours.12 petits chèvres, 2 branches de romarin, 3 branches de thym, 1 gousse d'ail, 2 piments(...) - Recette Mozzarella à l'huile
Mettez de petites mozzarella dans un bocal et couvrez-les d'huile d'olive.Ajoutez des piments oiseaux, du poivre concassé gros, du romarin ou du thym(...) - Recette Confiture aux quatre fruits
La préparation s'étale sur 3 jours.325 g de fraises, 325 g d'abricots dénoyautés, 325 g de chair de melon, 1 kg de sucre.
Le premier jour, pelez (...) - Recette Confiture de goyaves
Coupez 800 g de goyaves en morceaux.Couvrez à peine d'eau et laissez cuire 20 mn.Egouttez, passez à la Moulinette, pesez la purée obtenue (environ (...) - Recette Confiture de papayes à l'orange
Epluchez et coupez en morceaux 500 g de papayes.Pesez la chair récupérée, ajoutez le même poids de sucre et une gousse de vanille et faites cuire (...) - Recette Conserves de fruits séchés
Faire sécher ses 5 premières heures de 40°C à 50°C.Les 3 heures suivantes de 50°C à 70°C.Les abricots doivent être ébouillantés, coupés en(...) - Recette Gelée à l'anglaise
500 g de tiges de rhubarbe, 500 g de groseilles rouges, 500 g de groseilles à maquereau, 500 g de cassis, 500 g de framboises, 1,5 kg à 2 kg de sucr(...) - Recette Gelée de groseilles
Faites crever 2 kg de groseilles rouges dans une bassine, écrasez-les au pilon.Mettez-les dans une étamine humide et laissez couler le jus toute une(...) - Recette Gelée de groseilles à froid
2 kg de groseilles rouges, 2 kg de sucre semoule.
Egrenez les groseilles.Ecrasez les grains à la fourchette, en faisant bien attention à ne pa fair(...) - Recette Gelée de groseilles à la framboise
Ingrédients :
- 1,250 kg de groseilles à grappes rouges et blanches (2/3 rouges et 1/3 blanches)
- 500 g de framboises
- 1,5 kg sucre
- 30 cl d'(...) - Recette Gelée de groseilles au cassis
1,5 kg de groseilles rouges, 500 g de cassis, une poignée de feuilles de cassis, 1/4 litre d'eau, 1,500 kg environ de sucre en morceaux.
Lavez les f(...) - Recette Haricots verts au sel
Remplir un bocal de haricots verts crus en tassant bien.Faire cuire quelques minutes 1 litre d'eau avec 150 g de sel.Laisser refroidir.Couvrir les har(...) - Recette Confiture de fraises aux kiwis
1 kg de fraises, 500 g de kiwis, le jus de 2 citrons verts, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Laver et équeuter les fraises.Peler les kiwis(...) - Recette Confiture de mandarines
2,5 kg de mandarines à peau fine, 2 kg de sucre, 1 litre d'eau, un petit verre de liqueur de mandarines ou d'oranges
Préparation :
Faites tremper (...) - Recette Marmelade de mandarines
Ingrédients (pour environ 9 pots de 500 g) :
- 3 kg de mandarines non traitées
- 800 g de sucre par kg de fruits
Préparation :
Lavez les fruits(...) - Recette Confiture de mangues
Ingrédients :
- 500 g de mangues
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille
Préparation :
Epluchez les mangues et coupez-les en dés.Saupoudrez-les(...) - Recette Confiture de mangues et bananes
Ingrédients :
- 850 g de mangues
- 500 g de bananes
- 900 g de sucre
- 2 citrons verts
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Coupez les mangue(...) - Recette Confiture de chataignes
Faire cuire les chataignes apres avoir enlevé la première peau.
Eplucher la 2ème peau lorsque les chataignes sont encore chaudes (il faut prendre (...) - Recette Confiture de melon
1,500 kg de chair de melon (pelée et épépinée), 2 citrons, 1 kg de sucre, 1 1/2 dl d'eau.
Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture,(...) - Recette Confiture de melon a la menthe
2 melons d'Espagne, les 2/3 de leur poids en sucre, 1 dl d'eau, 1 citron, 1 bouquet de menthe.
Coupez la chair des melons en dés, pesez-les et mesur(...) - Recette Confiture de melon aux framboises
2 kg de melons, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Epluchez les melons, retirez les pépins, coupez la chair en dés.Net(...) - Recette Melon a l'aigre-doux
Pelez et coupez en quartiers des melons pas trop mûrs.Retirez les graines.Couvrez de vinaigre d'alcool, laissez macérer 24 h.Egouttez et faites boui(...) - Recette Confiture de mirabelles aux pommes
Préparation : 15 min + 3h
Cuisson : 4 min
Ingrédients :
- 750 g de mirabelles
- 300 g de pommes acides
- 1 kg de sucre gélifiant
Pr(...) - Recette Confiture de mûres
Lavez 1 kg de mûres, égouttez-les, enlevez les queues, pesez-les et pesez les trois quarts de leur poids en sucre.Mettez le sucre dans une bassine a(...) - Recette Gelée de mûres
Comptez 1,5 dl d'eau pour 500 g de mûres.Faites-la bouillir dans la bassine et jetez-y les fruits.Maintenez à vive ébullition.Dès que les fruits Ã(...) - Recette Confiture de myrtilles au caramel
Lavez 1 kg dc myrtilles.Faites-les cuire à feu doux et découvert pendant 15 à 20 mn.Dans une autre casserole, faites cuire 1 kg de sucre en morceau(...) - Recette Confit d'oie
Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse.Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l(...) - Recette Rillettes d'oie
Ingrédients :
- 1 oie de 4 kg
- 800 g d'échine de porc désossée
- 600 g de lard de poitrine frais
- sel et poivre
- quelques baies de genièv(...) - Recette Confiture d'oignons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg d'oignons nouveaux
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre(...) - Recette Petits oignons au vinaigre
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les et pelez-les.Répartissez-les dans des bocaux ave(...) - Recette Confiture d'orange
5 ou 6 oranges, eau et sucre suivant les pesées.
Laver les oranges très soigneusement.Les couper en tranches aussi minces que possible.Rejeter les (...) - Recette Gelée d'orange aux pommes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 700 g de jus d'orange
- 300 g de jus de pommes
- 1 kg de su(...) - Recette Marmelade d'oranges
Brossez et lavez soigneusement 1,500 kg d'oranges.Coupez-les en tranches, retirez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline et que v(...) - Recette Oseille à l'huile
Lavez à grande eau de l'oseille fraîchement cueillie, égouttez longuement et passez-la au tamis.Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec u(...) - Recette Confiture de pamplemousse à l'orange
4 pamplemousses, 1 kg d'oranges, 1 kg de sucre.
Epluchez les pamplemousses, débarrassez les quartiers des peaux blanches.Pressez les oranges, faites(...) - Recette Confiture de pastèque
3 kg de pastèque, 2,500 kg de sucre, 2 oranges, 3 citrons (non traités), 3 gousses de vanille, 1/4 litre d'eau.
Dans une grande bassine, en cuivre (...) - Recette Confiture de pastèque au melon
Ingrédients :
- 1,5 kg de pastèque
- 700 g de melon d'eau
- 500 g de melon
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 2,5 kg de sucre
- 1(...) - Recette Marmelade de pasteques et de poires a l'exotique
2 kg de chair de pastèque, 500 g de poires, 500 g d'oranges, 1 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 verre à liqueur de rhum, 2,6 kg de sucre environ.(...) - Recette Confiture de pêches au citron
Ingrédients :
- 3 kg de pêches
- 1,6 kg de sucre
- 75 cl litre d'eau
- 1 citron
Préparation :
Ebouillantez les pêches pour pouvoir les pe(...) - Recette Confiture de pêches aux épices
Préparation : 20 mn + 12h de macération
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de pêches (jaunes de préférence)
- 1 verre d(...) - Recette Confiture de pêches aux framboises
1 kg de pêches, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre, 2 dl d'eau.
Epluchez et dénoyautez les pêches.Coupez-les en quartiers.Lavez (si nécessair(...) - Recette Confiture de pêches, fraises et poires
500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Pelez et dénoy(...) - Recette Confiture de poires
Préparation : environ 30 mnCuisson : environ 15 mnIngrédients (pour 7 bocaux de 125 ml) :
- 1,375 kg de poires préparées
- 2 citrons verts
- 57(...) - Recette Confiture de poires aux abricots
1 kg de poires (passe-crassane), 750 g de sucre, 100 g d'abricots secs, 50 g d'écorces d'oranges confites.
Faites tremper les abricots secs dans de (...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Confiture de pomme au gingembre
Préparation : 15 minCuisson : 1h05
Ingrédients :
- 3 kg de pommes
- 3 kg de sucre
- 25 cl d'eau
- 100 g de gingembre frais
Préparation :
Cho(...) - Recette Confiture de reinettes
1 kg de pommes reinettes, 700 g de sucre, 1 citron, 1 dl 1/2 d'eau.
Lavez bien les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les sans les peler.M(...) - Recette Rillettes
Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrem(...) - Recette Rillettes de porc
1 kg de porc maigre, 1 kg de lard gras, sel, poivre, thym, laurier.
Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poiv(...) - Recette Confiture de potiron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 pots environ) :
- 1,5 kg de pulpe de potiron
- 2 oranges
- 1 citron
- 1,250 kg de sucr(...) - Recette Confiture de potiron aux abricots
1 kg d'abricots secs, 3 kg de potiron, 2,500 kg de sucre, 2 gousses de vanille, le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots se(...) - Recette Confiture de prunes aux épices
Préparation : 10 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de prunes dénoyautées
- 2 kg de sucre gélifiant(...) - Recette Confiture de prunes aux noix
2 kg de prunes (prunes rouges ou quetsches), 1,800 kg de sucre, une trentaine de noix fraîches.
Lavez et dénoyautez les prunes, mettez-les dans une(...) - Recette Confiture de quetsches
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de quetsches
- 1, 5 kg de sucre
Prépara(...) - Recette Confiture de reines-claudes
Dénoyautez 2,500 kg de reines-claudes.Pesez-les.Faites un sirop avec 700 g de sucre et 1 dl d'eau par kg de fruits.Mettez-y les fruits, portez le tou(...) - Recette Confiture de reines-claudes a la menthe
1 kg de reines-claudes, 1 kg de sucre gélifiant, 1 belle branche de menthe.
Lavez et dénoyautez les fruits, mettez-les dans une bassine avec le suc(...) - Recette Radis au vinaigre
Nettoyez et équeutez des radis.Coupez-les en deux s'ils sont trop gros.Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures.Passez-l(...) - Recette Confiture de raisins
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 1 kg de raisins blancs bien mûrs
- 600 g de sucre
Pré(...) - Recette Confiture de raisins aux pommes
1,500 kg de raisins blancs bien mûrs, 1,500 kg de pommes, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron.
Pelez et épépinez les pommes, lavez et égrene(...) - Recette Raisiné aux poires
2,500 kg de raisins noirs très sucrés, 500 g de poires Williams.
Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centri(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux
2 kg de rhubarbe, 500 g d'abricots ou de pruneaux, 1,600 kg de sucre.
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le s(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux bananes et oranges
2 kg de rhubarbe, 6 oranges, 6 bananes, 3 citrons, sucre: le poids des fruits cuits en compote.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux.Pe(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux pommes
2 kg de rhubarbe bien rouge, 3 kg de sucre, 1 kg de pommes.
Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien (il ne faut pas les(...) - Recette Confiture de rhubarbe et de cassis
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 800 g de cassis
- 1 kg de sucre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morc(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Confiture de sureau
Préparation : 15 minCuisson : 45 minIngrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de baies de sureau
- 1 kg de sucre de canne
Préparation :
La veille égr(...) - Recette Tomates en conserve au sel
Pour 1 kg de tomates.Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel.Faites bouillir 1 mn.Otez du feu.Laissez refroidir.Lavez, séchez, équeutez les tom(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...) - Recette Haricots verts au sel
Remplir un bocal de haricots verts crus en tassant bien.Faire cuire quelques minutes 1 litre d'eau avec 150 g de sel.Laisser refroidir.Couvrir les har(...) - Recette Confiture de fraises aux kiwis
1 kg de fraises, 500 g de kiwis, le jus de 2 citrons verts, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Laver et équeuter les fraises.Peler les kiwis(...) - Recette Confiture de mandarines
2,5 kg de mandarines à peau fine, 2 kg de sucre, 1 litre d'eau, un petit verre de liqueur de mandarines ou d'oranges
Préparation :
Faites tremper (...) - Recette Marmelade de mandarines
Ingrédients (pour environ 9 pots de 500 g) :
- 3 kg de mandarines non traitées
- 800 g de sucre par kg de fruits
Préparation :
Lavez les fruits(...) - Recette Confiture de mangues
Ingrédients :
- 500 g de mangues
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille
Préparation :
Epluchez les mangues et coupez-les en dés.Saupoudrez-les(...) - Recette Confiture de mangues et bananes
Ingrédients :
- 850 g de mangues
- 500 g de bananes
- 900 g de sucre
- 2 citrons verts
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Coupez les mangue(...) - Recette Confiture de chataignes
Faire cuire les chataignes apres avoir enlevé la première peau.
Eplucher la 2ème peau lorsque les chataignes sont encore chaudes (il faut prendre (...) - Recette Confiture de melon
1,500 kg de chair de melon (pelée et épépinée), 2 citrons, 1 kg de sucre, 1 1/2 dl d'eau.
Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture,(...) - Recette Confiture de melon a la menthe
2 melons d'Espagne, les 2/3 de leur poids en sucre, 1 dl d'eau, 1 citron, 1 bouquet de menthe.
Coupez la chair des melons en dés, pesez-les et mesur(...) - Recette Confiture de melon aux framboises
2 kg de melons, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Epluchez les melons, retirez les pépins, coupez la chair en dés.Net(...) - Recette Melon a l'aigre-doux
Pelez et coupez en quartiers des melons pas trop mûrs.Retirez les graines.Couvrez de vinaigre d'alcool, laissez macérer 24 h.Egouttez et faites boui(...) - Recette Confiture de mirabelles aux pommes
Préparation : 15 min + 3h
Cuisson : 4 min
Ingrédients :
- 750 g de mirabelles
- 300 g de pommes acides
- 1 kg de sucre gélifiant
Pr(...) - Recette Confiture de mûres
Lavez 1 kg de mûres, égouttez-les, enlevez les queues, pesez-les et pesez les trois quarts de leur poids en sucre.Mettez le sucre dans une bassine a(...) - Recette Gelée de mûres
Comptez 1,5 dl d'eau pour 500 g de mûres.Faites-la bouillir dans la bassine et jetez-y les fruits.Maintenez à vive ébullition.Dès que les fruits Ã(...) - Recette Confiture de myrtilles au caramel
Lavez 1 kg dc myrtilles.Faites-les cuire à feu doux et découvert pendant 15 à 20 mn.Dans une autre casserole, faites cuire 1 kg de sucre en morceau(...) - Recette Confit d'oie
Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse.Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l(...) - Recette Rillettes d'oie
Ingrédients :
- 1 oie de 4 kg
- 800 g d'échine de porc désossée
- 600 g de lard de poitrine frais
- sel et poivre
- quelques baies de genièv(...) - Recette Confiture d'oignons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg d'oignons nouveaux
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre(...) - Recette Petits oignons au vinaigre
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les et pelez-les.Répartissez-les dans des bocaux ave(...) - Recette Confiture d'orange
5 ou 6 oranges, eau et sucre suivant les pesées.
Laver les oranges très soigneusement.Les couper en tranches aussi minces que possible.Rejeter les (...) - Recette Gelée d'orange aux pommes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 700 g de jus d'orange
- 300 g de jus de pommes
- 1 kg de su(...) - Recette Marmelade d'oranges
Brossez et lavez soigneusement 1,500 kg d'oranges.Coupez-les en tranches, retirez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline et que v(...) - Recette Oseille à l'huile
Lavez à grande eau de l'oseille fraîchement cueillie, égouttez longuement et passez-la au tamis.Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec u(...) - Recette Confiture de pamplemousse à l'orange
4 pamplemousses, 1 kg d'oranges, 1 kg de sucre.
Epluchez les pamplemousses, débarrassez les quartiers des peaux blanches.Pressez les oranges, faites(...) - Recette Confiture de pastèque
3 kg de pastèque, 2,500 kg de sucre, 2 oranges, 3 citrons (non traités), 3 gousses de vanille, 1/4 litre d'eau.
Dans une grande bassine, en cuivre (...) - Recette Confiture de pastèque au melon
Ingrédients :
- 1,5 kg de pastèque
- 700 g de melon d'eau
- 500 g de melon
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 2,5 kg de sucre
- 1(...) - Recette Marmelade de pasteques et de poires a l'exotique
2 kg de chair de pastèque, 500 g de poires, 500 g d'oranges, 1 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 verre à liqueur de rhum, 2,6 kg de sucre environ.(...) - Recette Confiture de pêches au citron
Ingrédients :
- 3 kg de pêches
- 1,6 kg de sucre
- 75 cl litre d'eau
- 1 citron
Préparation :
Ebouillantez les pêches pour pouvoir les pe(...) - Recette Confiture de pêches aux épices
Préparation : 20 mn + 12h de macération
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de pêches (jaunes de préférence)
- 1 verre d(...) - Recette Confiture de pêches aux framboises
1 kg de pêches, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre, 2 dl d'eau.
Epluchez et dénoyautez les pêches.Coupez-les en quartiers.Lavez (si nécessair(...) - Recette Confiture de pêches, fraises et poires
500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Pelez et dénoy(...) - Recette Confiture de poires
Préparation : environ 30 mnCuisson : environ 15 mnIngrédients (pour 7 bocaux de 125 ml) :
- 1,375 kg de poires préparées
- 2 citrons verts
- 57(...) - Recette Confiture de poires aux abricots
1 kg de poires (passe-crassane), 750 g de sucre, 100 g d'abricots secs, 50 g d'écorces d'oranges confites.
Faites tremper les abricots secs dans de (...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Confiture de pomme au gingembre
Préparation : 15 minCuisson : 1h05
Ingrédients :
- 3 kg de pommes
- 3 kg de sucre
- 25 cl d'eau
- 100 g de gingembre frais
Préparation :
Cho(...) - Recette Confiture de reinettes
1 kg de pommes reinettes, 700 g de sucre, 1 citron, 1 dl 1/2 d'eau.
Lavez bien les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les sans les peler.M(...) - Recette Rillettes
Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrem(...) - Recette Rillettes de porc
1 kg de porc maigre, 1 kg de lard gras, sel, poivre, thym, laurier.
Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poiv(...) - Recette Confiture de potiron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 pots environ) :
- 1,5 kg de pulpe de potiron
- 2 oranges
- 1 citron
- 1,250 kg de sucr(...) - Recette Confiture de potiron aux abricots
1 kg d'abricots secs, 3 kg de potiron, 2,500 kg de sucre, 2 gousses de vanille, le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots se(...) - Recette Confiture de prunes aux épices
Préparation : 10 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de prunes dénoyautées
- 2 kg de sucre gélifiant(...) - Recette Confiture de prunes aux noix
2 kg de prunes (prunes rouges ou quetsches), 1,800 kg de sucre, une trentaine de noix fraîches.
Lavez et dénoyautez les prunes, mettez-les dans une(...) - Recette Confiture de quetsches
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de quetsches
- 1, 5 kg de sucre
Prépara(...) - Recette Confiture de reines-claudes
Dénoyautez 2,500 kg de reines-claudes.Pesez-les.Faites un sirop avec 700 g de sucre et 1 dl d'eau par kg de fruits.Mettez-y les fruits, portez le tou(...) - Recette Confiture de reines-claudes a la menthe
1 kg de reines-claudes, 1 kg de sucre gélifiant, 1 belle branche de menthe.
Lavez et dénoyautez les fruits, mettez-les dans une bassine avec le suc(...) - Recette Radis au vinaigre
Nettoyez et équeutez des radis.Coupez-les en deux s'ils sont trop gros.Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures.Passez-l(...) - Recette Confiture de raisins
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 1 kg de raisins blancs bien mûrs
- 600 g de sucre
Pré(...) - Recette Confiture de raisins aux pommes
1,500 kg de raisins blancs bien mûrs, 1,500 kg de pommes, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron.
Pelez et épépinez les pommes, lavez et égrene(...) - Recette Raisiné aux poires
2,500 kg de raisins noirs très sucrés, 500 g de poires Williams.
Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centri(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux
2 kg de rhubarbe, 500 g d'abricots ou de pruneaux, 1,600 kg de sucre.
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le s(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux bananes et oranges
2 kg de rhubarbe, 6 oranges, 6 bananes, 3 citrons, sucre: le poids des fruits cuits en compote.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux.Pe(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux pommes
2 kg de rhubarbe bien rouge, 3 kg de sucre, 1 kg de pommes.
Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien (il ne faut pas les(...) - Recette Confiture de rhubarbe et de cassis
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 800 g de cassis
- 1 kg de sucre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morc(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Confiture de sureau
Préparation : 15 minCuisson : 45 minIngrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de baies de sureau
- 1 kg de sucre de canne
Préparation :
La veille égr(...) - Recette Tomates en conserve au sel
Pour 1 kg de tomates.Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel.Faites bouillir 1 mn.Otez du feu.Laissez refroidir.Lavez, séchez, équeutez les tom(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...) - Recette Haricots verts au sel
Remplir un bocal de haricots verts crus en tassant bien.Faire cuire quelques minutes 1 litre d'eau avec 150 g de sel.Laisser refroidir.Couvrir les har(...) - Recette Confiture de fraises aux kiwis
1 kg de fraises, 500 g de kiwis, le jus de 2 citrons verts, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Laver et équeuter les fraises.Peler les kiwis(...) - Recette Confiture de mandarines
2,5 kg de mandarines à peau fine, 2 kg de sucre, 1 litre d'eau, un petit verre de liqueur de mandarines ou d'oranges
Préparation :
Faites tremper (...) - Recette Marmelade de mandarines
Ingrédients (pour environ 9 pots de 500 g) :
- 3 kg de mandarines non traitées
- 800 g de sucre par kg de fruits
Préparation :
Lavez les fruits(...) - Recette Confiture de mangues
Ingrédients :
- 500 g de mangues
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille
Préparation :
Epluchez les mangues et coupez-les en dés.Saupoudrez-les(...) - Recette Confiture de mangues et bananes
Ingrédients :
- 850 g de mangues
- 500 g de bananes
- 900 g de sucre
- 2 citrons verts
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Coupez les mangue(...) - Recette Confiture de chataignes
Faire cuire les chataignes apres avoir enlevé la première peau.
Eplucher la 2ème peau lorsque les chataignes sont encore chaudes (il faut prendre (...) - Recette Confiture de melon
1,500 kg de chair de melon (pelée et épépinée), 2 citrons, 1 kg de sucre, 1 1/2 dl d'eau.
Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture,(...) - Recette Confiture de melon a la menthe
2 melons d'Espagne, les 2/3 de leur poids en sucre, 1 dl d'eau, 1 citron, 1 bouquet de menthe.
Coupez la chair des melons en dés, pesez-les et mesur(...) - Recette Confiture de melon aux framboises
2 kg de melons, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Epluchez les melons, retirez les pépins, coupez la chair en dés.Net(...) - Recette Melon a l'aigre-doux
Pelez et coupez en quartiers des melons pas trop mûrs.Retirez les graines.Couvrez de vinaigre d'alcool, laissez macérer 24 h.Egouttez et faites boui(...) - Recette Confiture de mirabelles aux pommes
Préparation : 15 min + 3h
Cuisson : 4 min
Ingrédients :
- 750 g de mirabelles
- 300 g de pommes acides
- 1 kg de sucre gélifiant
Pr(...) - Recette Confiture de mûres
Lavez 1 kg de mûres, égouttez-les, enlevez les queues, pesez-les et pesez les trois quarts de leur poids en sucre.Mettez le sucre dans une bassine a(...) - Recette Gelée de mûres
Comptez 1,5 dl d'eau pour 500 g de mûres.Faites-la bouillir dans la bassine et jetez-y les fruits.Maintenez à vive ébullition.Dès que les fruits Ã(...) - Recette Confiture de myrtilles au caramel
Lavez 1 kg dc myrtilles.Faites-les cuire à feu doux et découvert pendant 15 à 20 mn.Dans une autre casserole, faites cuire 1 kg de sucre en morceau(...) - Recette Confit d'oie
Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse.Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l(...) - Recette Rillettes d'oie
Ingrédients :
- 1 oie de 4 kg
- 800 g d'échine de porc désossée
- 600 g de lard de poitrine frais
- sel et poivre
- quelques baies de genièv(...) - Recette Confiture d'oignons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg d'oignons nouveaux
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre(...) - Recette Petits oignons au vinaigre
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les et pelez-les.Répartissez-les dans des bocaux ave(...) - Recette Confiture d'orange
5 ou 6 oranges, eau et sucre suivant les pesées.
Laver les oranges très soigneusement.Les couper en tranches aussi minces que possible.Rejeter les (...) - Recette Gelée d'orange aux pommes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 700 g de jus d'orange
- 300 g de jus de pommes
- 1 kg de su(...) - Recette Marmelade d'oranges
Brossez et lavez soigneusement 1,500 kg d'oranges.Coupez-les en tranches, retirez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline et que v(...) - Recette Oseille à l'huile
Lavez à grande eau de l'oseille fraîchement cueillie, égouttez longuement et passez-la au tamis.Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec u(...) - Recette Confiture de pamplemousse à l'orange
4 pamplemousses, 1 kg d'oranges, 1 kg de sucre.
Epluchez les pamplemousses, débarrassez les quartiers des peaux blanches.Pressez les oranges, faites(...) - Recette Confiture de pastèque
3 kg de pastèque, 2,500 kg de sucre, 2 oranges, 3 citrons (non traités), 3 gousses de vanille, 1/4 litre d'eau.
Dans une grande bassine, en cuivre (...) - Recette Confiture de pastèque au melon
Ingrédients :
- 1,5 kg de pastèque
- 700 g de melon d'eau
- 500 g de melon
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 2,5 kg de sucre
- 1(...) - Recette Marmelade de pasteques et de poires a l'exotique
2 kg de chair de pastèque, 500 g de poires, 500 g d'oranges, 1 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 verre à liqueur de rhum, 2,6 kg de sucre environ.(...) - Recette Confiture de pêches au citron
Ingrédients :
- 3 kg de pêches
- 1,6 kg de sucre
- 75 cl litre d'eau
- 1 citron
Préparation :
Ebouillantez les pêches pour pouvoir les pe(...) - Recette Confiture de pêches aux épices
Préparation : 20 mn + 12h de macération
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de pêches (jaunes de préférence)
- 1 verre d(...) - Recette Confiture de pêches aux framboises
1 kg de pêches, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre, 2 dl d'eau.
Epluchez et dénoyautez les pêches.Coupez-les en quartiers.Lavez (si nécessair(...) - Recette Confiture de pêches, fraises et poires
500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Pelez et dénoy(...) - Recette Confiture de poires
Préparation : environ 30 mnCuisson : environ 15 mnIngrédients (pour 7 bocaux de 125 ml) :
- 1,375 kg de poires préparées
- 2 citrons verts
- 57(...) - Recette Confiture de poires aux abricots
1 kg de poires (passe-crassane), 750 g de sucre, 100 g d'abricots secs, 50 g d'écorces d'oranges confites.
Faites tremper les abricots secs dans de (...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Confiture de pomme au gingembre
Préparation : 15 minCuisson : 1h05
Ingrédients :
- 3 kg de pommes
- 3 kg de sucre
- 25 cl d'eau
- 100 g de gingembre frais
Préparation :
Cho(...) - Recette Confiture de reinettes
1 kg de pommes reinettes, 700 g de sucre, 1 citron, 1 dl 1/2 d'eau.
Lavez bien les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les sans les peler.M(...) - Recette Rillettes
Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrem(...) - Recette Rillettes de porc
1 kg de porc maigre, 1 kg de lard gras, sel, poivre, thym, laurier.
Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poiv(...) - Recette Confiture de potiron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 pots environ) :
- 1,5 kg de pulpe de potiron
- 2 oranges
- 1 citron
- 1,250 kg de sucr(...) - Recette Confiture de potiron aux abricots
1 kg d'abricots secs, 3 kg de potiron, 2,500 kg de sucre, 2 gousses de vanille, le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots se(...) - Recette Confiture de prunes aux épices
Préparation : 10 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de prunes dénoyautées
- 2 kg de sucre gélifiant(...) - Recette Confiture de prunes aux noix
2 kg de prunes (prunes rouges ou quetsches), 1,800 kg de sucre, une trentaine de noix fraîches.
Lavez et dénoyautez les prunes, mettez-les dans une(...) - Recette Confiture de quetsches
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de quetsches
- 1, 5 kg de sucre
Prépara(...) - Recette Confiture de reines-claudes
Dénoyautez 2,500 kg de reines-claudes.Pesez-les.Faites un sirop avec 700 g de sucre et 1 dl d'eau par kg de fruits.Mettez-y les fruits, portez le tou(...) - Recette Confiture de reines-claudes a la menthe
1 kg de reines-claudes, 1 kg de sucre gélifiant, 1 belle branche de menthe.
Lavez et dénoyautez les fruits, mettez-les dans une bassine avec le suc(...) - Recette Radis au vinaigre
Nettoyez et équeutez des radis.Coupez-les en deux s'ils sont trop gros.Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures.Passez-l(...) - Recette Confiture de raisins
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 1 kg de raisins blancs bien mûrs
- 600 g de sucre
Pré(...) - Recette Confiture de raisins aux pommes
1,500 kg de raisins blancs bien mûrs, 1,500 kg de pommes, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron.
Pelez et épépinez les pommes, lavez et égrene(...) - Recette Raisiné aux poires
2,500 kg de raisins noirs très sucrés, 500 g de poires Williams.
Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centri(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux
2 kg de rhubarbe, 500 g d'abricots ou de pruneaux, 1,600 kg de sucre.
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le s(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux bananes et oranges
2 kg de rhubarbe, 6 oranges, 6 bananes, 3 citrons, sucre: le poids des fruits cuits en compote.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux.Pe(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux pommes
2 kg de rhubarbe bien rouge, 3 kg de sucre, 1 kg de pommes.
Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien (il ne faut pas les(...) - Recette Confiture de rhubarbe et de cassis
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 800 g de cassis
- 1 kg de sucre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morc(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Confiture de sureau
Préparation : 15 minCuisson : 45 minIngrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de baies de sureau
- 1 kg de sucre de canne
Préparation :
La veille égr(...) - Recette Tomates en conserve au sel
Pour 1 kg de tomates.Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel.Faites bouillir 1 mn.Otez du feu.Laissez refroidir.Lavez, séchez, équeutez les tom(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...) - Recette Confiture d'abricots aux amandes
500 g d'abricots (pelés et dénoyautés), 400 g environ de sucre gélifiant, 1 c à soupe d'amandes effilées, 1 c à soupe de liqueur d'abricots.
P(...) - Recette Confiture d'ananas et d'abricots
1,300 kg d'abricots, 1,300 kg d'ananas, 1,700 kg de sucre, 1/4 litre d'eau, 1 gousse de vanille.
Lavez et dénoyautez les abricots, pelez les ananas,(...) - Recette Artichauts à l'huile
Nettoyez des petits artichauts, coupez le bout des feuilles.Coupez-les en deux ou en quatre et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes à l'ea(...) - Recette Aubergines à l'huile
Lavez les aubergines, coupez-les en morceaux et faites-les dégorger au sel dans une passoire pendant 2 heures.Pressez-les légèrement et épongez-le(...) - Recette Aubergines au vinaigre
1 kg de petites aubergines, 1 tête d'ail, 1 c à soupe de sel, 1 piment rouge sec, 1 c à soupe de carvi moulu fin, 1/2 litre de vinaigre, 2 verres d(...) - Recette Betteraves au vinaigre
Nettoyez soigneusement les betteraves sans les peler.Faites-les cuire pendant 1 heure à four doux.Pelez-les, coupez-les en tranches et mettez-les dan(...) - Recette Gelée au café
2 tasses de café très fort, 5 tasses 3/4 de sucre spécial confiture, jus de 1 citron.
Faites du café très fort (au moins 2 fois plus fort que le(...) - Recette Carottes aux vinaigre
Epluchez 750 g de carottes, coupez-les en rondelles,
saupoudrez-les de gros sel et laissez dégorger 24 h.Rincez-
les, séchez-les et mettes-les dan(...) - Recette Gelée de cassis
Faites crever en remuant 2 kg de cassis bien lavés, en grappes, avec 1/2 litre d'eau, sur feu moyen.Conservez quelques feuilles qui donneront un bon (...) - Recette Cerises au vinaigre
Lavez les cerises (bigarreaux), coupez les queues en laissant 1 cm.Répartissez les fruits dans des bocaux.Ajoutez quelques grains de poivre, quelques(...) - Recette Cerises montmorency au vinaigre
Les cerises accompagnent la charcuterie.1 litre de vinaigre, 200 g de cassonade blonde, 3 clous de girofle, 1 soupçon de muscade, 1 bâton de cannell(...) - Recette Confiture de cerises
Dénoyautez 2,5 kg de cerises (Montmorency), pesez-les et pesez le même poids de sucre.
Préparez un sirop avec le sucre en ajoutant 1 dl 1/2 d'eau (...) - Recette Confiture de cerises aux groseilles
500 g de groseilles rouges, 1 dl d'eau, 2 kg de cerises, 1/2 litre d'eau, 2 kg de sucre.
Lavez et égrenez les groseilles.Mettez-les dans une cassero(...) - Recette Confiture de quatre fruits
500 g de cerises, 500 g de fraises, 500 g de framboises, 500 g de groseilles, 1 kg 500 de sucre, 2 dl 1/2 d'eau.
Nettoyez tous les fruits.Faites un s(...) - Recette Cèpes au vinaigre
Pour 3 bocaux de 1/2 litre: 500 g de cèpes, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 1 bouquet d'estragon, 1 feuille de laurier, une dizain(...) - Recette Cèpes marinés
Pour 4 personnes: 500 g de cèpes, 2 verres d'huile, 3 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, une brindille de thym, 2 ou 3 branches de fenouil, quelqu(...) - Recette Comment congeler les champignons
Première méthode: Mettez les champignons dans un panier et faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante (100 g de champignons par litre d'eau).Retir(...) - Recette Comment conserver les champignons
Les champignons se conservent 2 à 3 jours détaillés en lamelles et arrosés de jus de citron, enfermés dans une boîte hermétique placée dans le(...) - Recette Lactaires délicieux en pickles
C'est une recette que vous pouvez aux deux seuls lactaires qui méritent d'être consommés, le Lactaire délicieux, et le Lactaire sanguin.Ces champi(...) - Recette Champignons à l'huile
Coupez le bout sableux des champignons.Frottez-les avec un linge et faites-les bouillir pendant 15 mn dans du vinaigre blanc.Egouttez et séchez-les b(...) - Recette Champignons au vinaigre
Coupez le pied sableux de champignons de couche bien jeunes et frais.Lavez-les à grande eau vinaigrée.Plongez-les dans de l'eau bouillante et laisse(...) - Recette Hors-d'oeuvre de champignons
Mettre les champignons 10 mn dans du vinaigre.Les mettre dans un bocal à conserves, ajouter du poivre en grains, des feuilles de laurier, de l'estrag(...) - Recette Chou rouge au vinaigre
Coupez des choux rouges en fines lanières et mettez-les par couches dans une terrine, en saupoudrant de sel fin (125 g par kilo de chou.Couvrez d'une(...) - Recette Citrons confits
Commencez par bien laver les citrons, essuyez-les.Fendez chaque fruit en quatre, dans le sens de la longueur, sans séparer totalement les quartiers d(...) - Recette Confiture de citron
24 citrons, 700 g de sucre en poudre, un peu d'eau.
Lavez très soigneusement les citrons.Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zes(...) - Recette Gelée de citron
12 citrons, 3 litres d'eau froide, 700 g de sucre par litre de jus filtré.
Râpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste.(...) - Recette Rondelles de citrons confits
Lavez bien les citrons, essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur.Mettez une première couche de rondelles dans une terrine (...) - Recette Gelée de coings à la vanille
Lavez et essuyez 1 kg de coings.Coupez-les en morceaux et recueillez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline.Couvrez les fruits d'(...) - Recette Gelée de coings et de pommes
Ingrédients :
- 2 kg de coings
- 500 g de pommes reinette
- 1/2 litre d'eau
- 2 citrons
- sucre (même poids que le jus)
Préparation :
Lavez (...) - Recette Comment cuire une confiture
Faut-il mener la cuisson sur feu vif ou lent? Plutôt vif, parce que plus la confiture a cuit rapidement, plus le fruit a gardé son parfum.Attention (...) - Recette Confiture au miel
Vous avez une ruche dans votre maison et cette année elle a donné beaucoup de miel.Au lieu de toujours le manger à la petite cuillère, faites-en d(...) - Recette Confiture de carottes au citron
Pelez 500 g de carottes, coupez-les en fines rondelles.Mettez-les dans une bassine à confiture avec le zeste et le jus de 2 citrons non traités et 3(...) - Recette Confiture de carottes aux poires
Pelez 500 g de carottes et râpez-les grossièrement.Mettez-les dans la bassine à confiture avec 2 poires pelées et coupées en cubes, 500 g de miel(...) - Recette Confiture de tomates aux pommes
2 kilos de tomates rouges très fermes, 750 g de pommes, 2 kilos de sucre, le zeste de deux citrons, 2 pincées de cannelle, un clou de girofle.
Lave(...) - Recette Confiture de tomates
2 kg de tomates, 2 kg de sucre, 500 g de pommes, un citron.
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers.Prenez une grande bassine à co(...) - Recette Confiture de tomates rouges
Lavez et essuyez 2 kg de tomates rouges, coupez-les en morceaux, passez-les au tamis de façon à éliminer les graines, mettez la pulpe avec 1,250 kg(...) - Recette Confiture de tomates vertes
Lavez et essuyez soigneusement 2 kg de tomates bien vertes.Coupez-les en tranches minces.
Lavez 2 citrons non traités et coupez-les également en tr(...) - Recette Conserves d'olives vertes
Triez, lavez les olives vertes.A l'aide d'un couteau, pratiquez 2 ou 3 entailles dans le sens de la longueur, pénétrant jusqu'au noyau.Puis jetez le(...) - Recette Cornichons a l'aigre-doux
Préparation : 20 min + 10 jours de reposCuisson : 10 min
Ingrédients :
- 2 kg de gros cornichons
- 2 litres d'eau
- 150 g de sel
- quelques bri(...) - Recette Cornichons à la russe
Lavez de gros cornichons et essuyez-les en les frottant avec un linge rugueux.Placez-les dans des bocaux, en intercalant entre-eux des branches de fen(...) - Recette Cornichons au vinaigre
Vous choisissez de petits cornichons gros comme le petit doigt, vous coupez la queue, vous les brossez et vous terminez la préparation en les frottan(...) - Recette Olives noires à l'huile
Triez les olives et mettez-les dans une corbeille en rotin (ou un petit tonneau), en saupoudrant suffisamment de sel chaque couche d'olives.Recouvrez (...) - Recette Olives macérées
1 kg d'olives vertes macérées pour 1 litre de marinade aromatique: 125 g de gros sel gris, 2 petits piments forts, 3 c à soupe de graines de fenoui(...) - Recette Piments à l'huile
Lavez les piments, les essuyer, les couper en deux sans enlever les graines les mettre dans un saladier en salant régulièrement les couches.Les couv(...) - Recette Chutney de pommes
2 kg de pommes vertes, 200 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de cidre, 1 c à café de sel, 3 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 400 g da(...) - Recette Chutney d'oranges
750 g d'oranges à peau fine, 250 g d'oignons, 750 g de pommes, 250 g de raisins secs, 1/2 litre de vinaigre de vin blanc, 2 c à café de sel, 1 c à (...) - Recette Comment améliorer les conserves au vinaigre
Vos conserves seront meilleures si après 1 mois de macération des légumes et des fruits dans du vinaigre d'alcool, vous le remplacez par du vinaigr(...) - Recette Légumes au vinaigre
1 litre de vinaigre, une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges), 1 branche d'estragon, 1 petit piment rouge, une dizaine de grains de poivre, m(...) - Recette Melons au vinaigre
Lavez 2 ou 3 melons, coupez-les en quartiers, retirez les graines.Faites pocher les quartiers de fruits pendant 2 ou 3 mn à l'eau bouillante (ils doi(...) - Recette Piccalillis
Faites bouillir doucement 30 g de piments entiers, 10 g de gingembre, 15 g de poivre de Cayenne, 2 g de poivre blanc, 50 g d'échalotes hachées, 4 oi(...) - Recette Pickles au maïs et à la tomate
350 g de maïs doux, en boîte égoutté, 750 g de tomates, 2 poivrons rouges, 1 poivron jaune, 250 g de pommes, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vinaigr(...) - Recette Poires au vinaigre
Préparation : 10 minutesMacération : 3 moisIngrédients (pour 2 bocaux) :
- 1 kg de poires fermes
- estragon en branche
- poivre en grain
- vina(...) - Recette Confiture de fraises et d'ananas
1,5 kg de fraises, 500 g d'ananas tout épluché, 1,750 kg de sucre, 1 verre d'eau, 1 gousse de vanille.
Lavez les fraises.Equeutez-les.Epluchez l'an(...) - Recette Gelée de framboises
Faites crever dans une bassine 1 kg de framboises avec 250 g de groseilles.Mettez le tout dans une étamine et pressez pour extraire le jus.Pesez-le, (...) - Recette Gelée de framboises et de pommes
2 kg de pommes, 1 litre d'eau, 1 citron, 2 kg de framboises, 2 dl d'eau, 1 citron, environ 2,500 kg de sucre.
Lavez les pommes, ne les pelez pas, cou(...) - Recette Chèvres marinés
12 petits fromages de chèvre coupés en deux, 2 oignons, 8 gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, 3 feuilles de laurier, poivre en g(...) - Recette Chèvres marinés aux herbes
Pour un bocal de 1 litre.Préparation 5 mn, marinade 15 jours.12 petits chèvres, 2 branches de romarin, 3 branches de thym, 1 gousse d'ail, 2 piments(...) - Recette Mozzarella à l'huile
Mettez de petites mozzarella dans un bocal et couvrez-les d'huile d'olive.Ajoutez des piments oiseaux, du poivre concassé gros, du romarin ou du thym(...) - Recette Confiture aux quatre fruits
La préparation s'étale sur 3 jours.325 g de fraises, 325 g d'abricots dénoyautés, 325 g de chair de melon, 1 kg de sucre.
Le premier jour, pelez (...) - Recette Confiture de goyaves
Coupez 800 g de goyaves en morceaux.Couvrez à peine d'eau et laissez cuire 20 mn.Egouttez, passez à la Moulinette, pesez la purée obtenue (environ (...) - Recette Confiture de papayes à l'orange
Epluchez et coupez en morceaux 500 g de papayes.Pesez la chair récupérée, ajoutez le même poids de sucre et une gousse de vanille et faites cuire (...) - Recette Conserves de fruits séchés
Faire sécher ses 5 premières heures de 40°C à 50°C.Les 3 heures suivantes de 50°C à 70°C.Les abricots doivent être ébouillantés, coupés en(...) - Recette Gelée à l'anglaise
500 g de tiges de rhubarbe, 500 g de groseilles rouges, 500 g de groseilles à maquereau, 500 g de cassis, 500 g de framboises, 1,5 kg à 2 kg de sucr(...) - Recette Gelée de groseilles
Faites crever 2 kg de groseilles rouges dans une bassine, écrasez-les au pilon.Mettez-les dans une étamine humide et laissez couler le jus toute une(...) - Recette Gelée de groseilles à froid
2 kg de groseilles rouges, 2 kg de sucre semoule.
Egrenez les groseilles.Ecrasez les grains à la fourchette, en faisant bien attention à ne pa fair(...) - Recette Gelée de groseilles à la framboise
Ingrédients :
- 1,250 kg de groseilles à grappes rouges et blanches (2/3 rouges et 1/3 blanches)
- 500 g de framboises
- 1,5 kg sucre
- 30 cl d'(...) - Recette Gelée de groseilles au cassis
1,5 kg de groseilles rouges, 500 g de cassis, une poignée de feuilles de cassis, 1/4 litre d'eau, 1,500 kg environ de sucre en morceaux.
Lavez les f(...) - Recette Haricots verts au sel
Remplir un bocal de haricots verts crus en tassant bien.Faire cuire quelques minutes 1 litre d'eau avec 150 g de sel.Laisser refroidir.Couvrir les har(...) - Recette Confiture de fraises aux kiwis
1 kg de fraises, 500 g de kiwis, le jus de 2 citrons verts, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Laver et équeuter les fraises.Peler les kiwis(...) - Recette Confiture de mandarines
2,5 kg de mandarines à peau fine, 2 kg de sucre, 1 litre d'eau, un petit verre de liqueur de mandarines ou d'oranges
Préparation :
Faites tremper (...) - Recette Marmelade de mandarines
Ingrédients (pour environ 9 pots de 500 g) :
- 3 kg de mandarines non traitées
- 800 g de sucre par kg de fruits
Préparation :
Lavez les fruits(...) - Recette Confiture de mangues
Ingrédients :
- 500 g de mangues
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille
Préparation :
Epluchez les mangues et coupez-les en dés.Saupoudrez-les(...) - Recette Confiture de mangues et bananes
Ingrédients :
- 850 g de mangues
- 500 g de bananes
- 900 g de sucre
- 2 citrons verts
- 1 bâton de cannelle
Préparation :
Coupez les mangue(...) - Recette Confiture de chataignes
Faire cuire les chataignes apres avoir enlevé la première peau.
Eplucher la 2ème peau lorsque les chataignes sont encore chaudes (il faut prendre (...) - Recette Confiture de melon
1,500 kg de chair de melon (pelée et épépinée), 2 citrons, 1 kg de sucre, 1 1/2 dl d'eau.
Mettez le sucre et l'eau dans une bassine à confiture,(...) - Recette Confiture de melon a la menthe
2 melons d'Espagne, les 2/3 de leur poids en sucre, 1 dl d'eau, 1 citron, 1 bouquet de menthe.
Coupez la chair des melons en dés, pesez-les et mesur(...) - Recette Confiture de melon aux framboises
2 kg de melons, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre en morceaux, 2 dl d'eau.
Epluchez les melons, retirez les pépins, coupez la chair en dés.Net(...) - Recette Melon a l'aigre-doux
Pelez et coupez en quartiers des melons pas trop mûrs.Retirez les graines.Couvrez de vinaigre d'alcool, laissez macérer 24 h.Egouttez et faites boui(...) - Recette Confiture de mirabelles aux pommes
Préparation : 15 min + 3h
Cuisson : 4 min
Ingrédients :
- 750 g de mirabelles
- 300 g de pommes acides
- 1 kg de sucre gélifiant
Pr(...) - Recette Confiture de mûres
Lavez 1 kg de mûres, égouttez-les, enlevez les queues, pesez-les et pesez les trois quarts de leur poids en sucre.Mettez le sucre dans une bassine a(...) - Recette Gelée de mûres
Comptez 1,5 dl d'eau pour 500 g de mûres.Faites-la bouillir dans la bassine et jetez-y les fruits.Maintenez à vive ébullition.Dès que les fruits Ã(...) - Recette Confiture de myrtilles au caramel
Lavez 1 kg dc myrtilles.Faites-les cuire à feu doux et découvert pendant 15 à 20 mn.Dans une autre casserole, faites cuire 1 kg de sucre en morceau(...) - Recette Confit d'oie
Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse.Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l(...) - Recette Rillettes d'oie
Ingrédients :
- 1 oie de 4 kg
- 800 g d'échine de porc désossée
- 600 g de lard de poitrine frais
- sel et poivre
- quelques baies de genièv(...) - Recette Confiture d'oignons
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3h
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 kg d'oignons nouveaux
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 litre(...) - Recette Petits oignons au vinaigre
Plongez 1 kg de petits oignons de Mulhouse dans de l'eau bouillante pendant 2 ou 3 mn, égouttez-les et pelez-les.Répartissez-les dans des bocaux ave(...) - Recette Confiture d'orange
5 ou 6 oranges, eau et sucre suivant les pesées.
Laver les oranges très soigneusement.Les couper en tranches aussi minces que possible.Rejeter les (...) - Recette Gelée d'orange aux pommes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 700 g de jus d'orange
- 300 g de jus de pommes
- 1 kg de su(...) - Recette Marmelade d'oranges
Brossez et lavez soigneusement 1,500 kg d'oranges.Coupez-les en tranches, retirez les pépins que vous enfermerez dans un nouet de mousseline et que v(...) - Recette Oseille à l'huile
Lavez à grande eau de l'oseille fraîchement cueillie, égouttez longuement et passez-la au tamis.Faites-la fondre doucement dans une sauteuse avec u(...) - Recette Confiture de pamplemousse à l'orange
4 pamplemousses, 1 kg d'oranges, 1 kg de sucre.
Epluchez les pamplemousses, débarrassez les quartiers des peaux blanches.Pressez les oranges, faites(...) - Recette Confiture de pastèque
3 kg de pastèque, 2,500 kg de sucre, 2 oranges, 3 citrons (non traités), 3 gousses de vanille, 1/4 litre d'eau.
Dans une grande bassine, en cuivre (...) - Recette Confiture de pastèque au melon
Ingrédients :
- 1,5 kg de pastèque
- 700 g de melon d'eau
- 500 g de melon
- 1 orange
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
- 2,5 kg de sucre
- 1(...) - Recette Marmelade de pasteques et de poires a l'exotique
2 kg de chair de pastèque, 500 g de poires, 500 g d'oranges, 1 citron vert, 1 gousse de vanille, 1 verre à liqueur de rhum, 2,6 kg de sucre environ.(...) - Recette Confiture de pêches au citron
Ingrédients :
- 3 kg de pêches
- 1,6 kg de sucre
- 75 cl litre d'eau
- 1 citron
Préparation :
Ebouillantez les pêches pour pouvoir les pe(...) - Recette Confiture de pêches aux épices
Préparation : 20 mn + 12h de macération
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de pêches (jaunes de préférence)
- 1 verre d(...) - Recette Confiture de pêches aux framboises
1 kg de pêches, 500 g de framboises, 1,250 kg de sucre, 2 dl d'eau.
Epluchez et dénoyautez les pêches.Coupez-les en quartiers.Lavez (si nécessair(...) - Recette Confiture de pêches, fraises et poires
500 g de pêches jaunes, 500 g de fraises, 500 g de poires bien mûres, 1,200 kg de sucre, 2 dl d'eau, 1 gousse de vanille, 1 citron.
Pelez et dénoy(...) - Recette Confiture de poires
Préparation : environ 30 mnCuisson : environ 15 mnIngrédients (pour 7 bocaux de 125 ml) :
- 1,375 kg de poires préparées
- 2 citrons verts
- 57(...) - Recette Confiture de poires aux abricots
1 kg de poires (passe-crassane), 750 g de sucre, 100 g d'abricots secs, 50 g d'écorces d'oranges confites.
Faites tremper les abricots secs dans de (...) - Recette Conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts, 2 piments verts, 2 ou 3 petits concombres, 3 carottes, 1 bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 1 poignée de haricots verts(...) - Recette Conserves de poivrons grillés
Choisissez de beaux poivrons verts bien charnus.Faites-les griller, de préférence sur feu de charbon.
Mettez-les au fur et à mesure dans un faitou(...) - Recette Conserves de poivrons rouges
5 kg de poivrons rouges, 1 tête d'ail, 100 g de sel, huile d'olive.
Faites griller les poivrons (de préférence sur feu de charbon).Mettez-les ensu(...) - Recette Piments au vinaigre
Otez la queue et les graines des poivrons, ainsi que le blanc se trouvant à l'intérieur.Lavez-les soigneusement.Faites-les sécher au soleil ou à l(...) - Recette Confiture de pomme au gingembre
Préparation : 15 minCuisson : 1h05
Ingrédients :
- 3 kg de pommes
- 3 kg de sucre
- 25 cl d'eau
- 100 g de gingembre frais
Préparation :
Cho(...) - Recette Confiture de reinettes
1 kg de pommes reinettes, 700 g de sucre, 1 citron, 1 dl 1/2 d'eau.
Lavez bien les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les sans les peler.M(...) - Recette Rillettes
Dans une cocotte en fonte de préférence, cuire 1,5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse, le tout coupé grossièrem(...) - Recette Rillettes de porc
1 kg de porc maigre, 1 kg de lard gras, sel, poivre, thym, laurier.
Coupez les viandes en petits morceaux, mettez-les dans une cocotte avec sel, poiv(...) - Recette Confiture de potiron
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 pots environ) :
- 1,5 kg de pulpe de potiron
- 2 oranges
- 1 citron
- 1,250 kg de sucr(...) - Recette Confiture de potiron aux abricots
1 kg d'abricots secs, 3 kg de potiron, 2,500 kg de sucre, 2 gousses de vanille, le zeste râpé d'un citron.
La veille faites tremper les abricots se(...) - Recette Confiture de prunes aux épices
Préparation : 10 mn + 1 nuit de repos
Cuisson : 1h
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de prunes dénoyautées
- 2 kg de sucre gélifiant(...) - Recette Confiture de prunes aux noix
2 kg de prunes (prunes rouges ou quetsches), 1,800 kg de sucre, une trentaine de noix fraîches.
Lavez et dénoyautez les prunes, mettez-les dans une(...) - Recette Confiture de quetsches
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 pots environ) :
- 2 kg de quetsches
- 1, 5 kg de sucre
Prépara(...) - Recette Confiture de reines-claudes
Dénoyautez 2,500 kg de reines-claudes.Pesez-les.Faites un sirop avec 700 g de sucre et 1 dl d'eau par kg de fruits.Mettez-y les fruits, portez le tou(...) - Recette Confiture de reines-claudes a la menthe
1 kg de reines-claudes, 1 kg de sucre gélifiant, 1 belle branche de menthe.
Lavez et dénoyautez les fruits, mettez-les dans une bassine avec le suc(...) - Recette Radis au vinaigre
Nettoyez et équeutez des radis.Coupez-les en deux s'ils sont trop gros.Saupoudrez-les de sel et laissez-les macérer pendant quelques heures.Passez-l(...) - Recette Confiture de raisins
Préparation : 10 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 6 bocaux) :
- 1 kg de raisins blancs bien mûrs
- 600 g de sucre
Pré(...) - Recette Confiture de raisins aux pommes
1,500 kg de raisins blancs bien mûrs, 1,500 kg de pommes, 2 kg de sucre, 1/2 litre d'eau, 1 citron.
Pelez et épépinez les pommes, lavez et égrene(...) - Recette Raisiné aux poires
2,500 kg de raisins noirs très sucrés, 500 g de poires Williams.
Pressez les raisins pour extraire le jus, soit au tamis de crin, soit à la centri(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux abricots ou aux pruneaux
2 kg de rhubarbe, 500 g d'abricots ou de pruneaux, 1,600 kg de sucre.
Epluchez la rhubarbe, coupez les tiges en petits morceaux, saupoudrez avec le s(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux bananes et oranges
2 kg de rhubarbe, 6 oranges, 6 bananes, 3 citrons, sucre: le poids des fruits cuits en compote.
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux.Pe(...) - Recette Confiture de rhubarbe aux pommes
2 kg de rhubarbe bien rouge, 3 kg de sucre, 1 kg de pommes.
Lavez les tiges de rhubarbe dans de l'eau froide en les frottant bien (il ne faut pas les(...) - Recette Confiture de rhubarbe et de cassis
Ingrédients :
- 500 g de rhubarbe
- 800 g de cassis
- 1 kg de sucre
- 20 cl d'eau
Préparation :
Epluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morc(...) - Recette Coulis de tomates au basilic
5 kg de tomates, 500 g d'oignons, 5 gousses d'ail, un bouquet de thym, 3 feuilles de laurier, un gros bouquet de basilic, sel, poivre, une pincée de (...) - Recette Confiture de sureau
Préparation : 15 minCuisson : 45 minIngrédients (pour 3 pots) :
- 1 kg de baies de sureau
- 1 kg de sucre de canne
Préparation :
La veille égr(...) - Recette Tomates en conserve au sel
Pour 1 kg de tomates.Chauffez 1 litre d'eau avec 60 g de gros sel.Faites bouillir 1 mn.Otez du feu.Laissez refroidir.Lavez, séchez, équeutez les tom(...) - Recette Chutney de tomates
1,500 kg de tomates, 250 g d'oignons, 1/4 litre de vinaigre de vin blanc, 1 c à café de Cayenne, une pincée de paprika, 1 c à café de gingembre e(...) - Recette Tomates vertes au vinaigre
Ingrédients :
- 1 kg de petites tomates vertes
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- 1 branche d'estragon
- 1 litre de bon vinaigre de vin(...)
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