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Pour 4 personnes: 1 rôti dr porc de 800 g, 150 g de gros sel, 1 branchette de thym, 2 feuilles de laurier. |
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Pour la cuisson: 400 g de saindoux, 3 gousses d'ail, 5 ou 6 grains de poivre, 1 clou de girofle. |
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Pour servir: 1,200 kg de haricots verts. |
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Sauce mayonnaise au piment à volonté. |
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Deux jours avant de préparer le confit, frottez le rôti de gros sel mélangé au thym et laurier émiettés. |
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Mettez-le dans une terrine, couvrez d'un linge et laissez macérer au frais 48 h. |
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Egouttez ensuite la viande, essuyez-la et mettez-la dans une casserole assez profonde pour pouvoir la couvrir complètement de saindoux fondu si nécessaire et, selon la forme du rôti et de votre casserole, augmentez la quantité de saindoux. |
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Joignez les épices et les aromates indiqués pour la cuisson (sel, poivre, girofle), enfermés dans un nouet de mousseline. |
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Laissez cuire doucement pendant 1 h 30. |
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Laissez refroidir. |
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Le jour où vous servirez le confit, débarrassez-le de sa graisse et coupez-le en tranches. |
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Faites cuire les haricots verts nettoyés 10 à 12 mn à grande eau bouillante salée (gardez-les encore un peu fermes). |
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Egouttez-les et rafraîchissez-les. |
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Préparez une sauce mayonnaise à laquelle vous ajouterez de très petits morceaux de piment ou que vous relèverez de poivre de Cayenne. |
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Servez cette sauce et les haricots avec le confit. |
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Vous pouvez accompagner ce plat d'autres légumes de votre choix: cresson ou autre salade verte, salade de pommes de terre ou de haricots blancs, ratatouille froide, petits artichauts pointus crus, bouquets de chou-fleur et mayonnaise au paprika. |
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En espérant que notre recette Confit de porc aux haricots vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Confit de porc aux haricots |
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