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Découper la viande en morceaux en enlevant: cou, tête, aileron, abats et carcasse. |
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Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec l'assaisonnement suivant: gros sel (20 g par kg de viande), poivre, thym, laurier, ail et un peu d'eau-de-vie. |
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Frotter chaque morceau pour qu'il soit bien salé. |
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les disposer dans une terrine couverte. |
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Tenir au frais. |
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Essuyer les morceaux pour enlever le sel. |
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Les placer dans des bocaux, ajouter de la graisse d'oie ou du saindoux si vous n'avez pas assez de graisse à votre goût. |
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Stériliser 3 heures en auto-cuiseur. |
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Les confits de canard, de dinde, de lapin, de poule, de porc (filet) se préparent de la même façon, ajouter seulement 300 à 500 g de graisse d'oie ou de saindoux par kg de viande, suivant qu'elle est plus ou moins grasse. |
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Gardez ces bocaux dans un endroit frais, la graisse ne doit pas fondre dans les bocaux, la viande deviendrait nocive. |
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En espérant que notre recette Confit d'oie vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Confit d'oie |
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