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La tradition voulait autrefois qu'on fasse tremper les légumes secs pour les réhydrater. |
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Or on a constaté que ce trempage prolongé modifiait leur structure en entraînant un commencement de germination. |
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Ces transformations nuisaient à leur goût et les rendaient plus difficiles à digérer. |
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On remplace désormais le trempage par une pré-cuisson à eau froide non salée; l'eau étant amenée doucement à ébullition, on laisse bouillir 15 mn. |
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On égoutte et on remet les légumes dans une seconde eau, chaude cette fois, que vous ne salerez qu'à mi-cuisson. |
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Le sel mis dès le début durcit la peau. |
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Pré-cuisson et cuisson peuvent se faire en autocuiseur: 5 mn au lieu de 15 pour la pré-cuisson, 20 à 30 mn en moyenne pour la cuisson. |
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En espérant que notre recette Comment tremper les légumes secs vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Comment tremper les légumes secs |
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