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Vous veillerez à ce que le roux de base soit très épais et bien homogène. |
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Vous n'ajouterez fromage râpé (s'il s'agit d'un soufflé au fromage) et blancs d'oeufs battus en neige très ferme qu'une fois le poêlon retiré de la source de chaleur. |
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Souvenez-vous qu'une coquille d'eau froide ajoutée aux blancs d'oeufs en augmente considérablement le volume. |
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Votre soufflé montera mieux et plus régulièrement si vous prenez la précaution de le recouvrir d'une rondelle de papier d'aluminium avant de l'enfourner. |
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N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson du soufflé car il retomberait. |
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N'enfournez jamais votre soufflé dans un four pré-chauffé. |
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Ce principe est valable pour toutes les préparations à base de blancs d'oeufs. |
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En espérant que notre recette Comment réussir les soufflés vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Comment réussir les soufflés |
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