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1 kg d'épaule de cabri (ou d'agneau ou de chevreau) désossée, 6 citrons, 1 botte d'oignons nouveaux, 3 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 100 g de poudre de colombo, 1 aubergine, 1 kilo de patates douces, 1 dl d'huile, 1/2 piment, thym, laurier, sel, poivre. |
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Couper la viande en dés de 2 cm de côté. |
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Placer ces morceaux dans un plat creux les assaisonner de sel, poivre, laurier, thym girofle, ail et piment hachés. |
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Arroser la viande du jus des citrons, mélanger et laisser mariner au frais pendant 1 heure. |
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Dans une cocotte, verser la viande marinée, et lui laisser rendre son jus pendant 10 minutes, ajouter les oignons hachés puis saupoudrer de colombo. |
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Mouiller avec la marinade passée au chinois et compléter par de l'eau froide jusqu'à recouvrir la viande. |
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Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert 45 minutes. |
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Couper l'aubergine en rondelles. |
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Les faire sauter dans l'huile chaude, les assaisonner puis les ajouter au colombo 5 minutes avant la fin de la cuisson. |
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Pendant ce temps, éplucher les patates douces, puis les cuire. |
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Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les servir coupées en tranches en accompagnement du colombo. |
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En espérant que notre recette Colombo de cabri (créole) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Colombo de cabri (créole) |
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