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Pour 4 personnes: 4 tranches de colin, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, 3/4 de verre de vin blanc, 80 g de beurre, persil, herbes de Provence, sel, poivre, un peu de farine. |
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Hacher les échalotes et piler l'ail, les faire légèrement blondir à la poêle dans la moitié du beurre. |
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Fariner les tranches de colin et les dorer dans la poêle où se trouvent Les échalotes (2 minutes de chaque côté). |
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Les retirer et les tenir au chaud. |
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Verser dans la poêle le vin blanc, l'extrait de tomates et ajouter le reste du beurre, sel, poivre et une cuillerée d'herbes de Provence hachées. |
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Bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse. |
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Y placer les tranches de colin et cuire très doucement une vingtaine de minutes. |
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La sauce doit seulement frémir sans bouillir. |
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Dresser les tranches de colin sur un plat chauffé. |
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Goûter la sauce et en rectifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé. |
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Masquer les tranches de poisson avec la sauce et saupoudrer le tout d'un hachis d'herbes de Provence (ou, à défaut, de persil et de ciboulette). |
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Cette recette peut aussi être réalisée avec d'autres poissons en tranches: cabillaud, lieu, etc. |
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L'ail peut être supprimé si l'on n'en aime pas le goût. |
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En espérant que notre recette Colin aux herbes de provence vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Colin aux herbes de provence |
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