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Pour 4 personnes: 2 litres de moules d'Espagne, 200 g de filets de lotte, 200 g de filets de Saint-Pierre, 200 g de filets de daurade, 2 verres de bon cidre, un dl de crème, 2 jaunes d'oeufs, 30 g de beurre en pommade, un jet de calvados, sel et poivre. |
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Coupez les filets de poissons en gros morceaux. |
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Placez-les dans une sauteuse versez dessus le cidre, salez, poivrez et faites pocher doucement en comptant 5 minutes de petits bouillonnements. |
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Faites ouvrir les moules dans une casserole en leur ajoutant un peu d'eau, leur jus en sera ainsi moins salé. |
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Egouttez-les ensuite et décortiquez-les. |
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Réservez leur jus de cuisson. |
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Retirez les morceaux de poisson de la sauteuse à l'aide d'une écumoire, rangez-les dans un plat à gratin et disposez dessus les moules. |
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Ajoutez un peu de jus de moules à la cuisson des poissons et faites réduire sur feu vif jusqu'à l'apparition de grosses bulles. |
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Baissez le feu puis incorporez la crème et les jaunes d'oeufs en fouettant vivement et enfin le beurre par petits morceaux. |
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Ne laissez pas bouillir cette sauce. |
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Rectifiez son assaisonnement et parfumez-la d'un peu de calvados. |
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Versez la sauce sur le poisson et faites glacer à la sous le gril du four. |
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En espérant que notre recette Clafoutis de moules au cidre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Clafoutis de moules au cidre |
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