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Préparation : 1 h
Cuisson : 5 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg 500 de sanglier
- 2 l d'un rouge très corsé
- sel et poivre
- thym et laurier
- échalotes
- carottes en rondelles
Préparation :
Détailler le sanglier en morceau d'égale grosseur, ni trop gros, ni trop petits. |
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Les disposer dans un récipient creux. |
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Ajouter les éléments de la marinade (herbes, échalotes et carottes), verser le vin de manière à recouvrir tous les morceaux. |
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Ajouter une cuillère d'huile d'olive et laisser mariner 24 h en remuant souvent. |
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Au moment de la cuisson, verser toute cette préparation dns une cocotte, porter à petite ébullition et laisser cuire 3 h, puis 2 h le lendemain. |
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Ne pas laisser le jus s'évaporer au point de manquer, rajouter régulièrement en cours de cuisson de petites quantités de vin. |
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Saler et poivrer en fin de cuisson. |
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J'ai testé l'ajout de lard dans ce plat : il n'apporte rien de plus. |
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Je préfère insister sur la qualité du vin qui doit être vraiment corsé (Syrah). |
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On met souvent une cuillerée de vinaigre dans la marinade pour éviter au vin de se décomposer. |
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Encore une fois, si vous avez su choisir LE vin, cette précaution est totalement inutile. |
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En espérant que notre recette Civet de sanglier vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de sanglier |
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