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Préparation: 15 mn. |
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Cuisson: 1 h 30 à 2 h. |
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Pour 6 personnes: 1,500 kg de porcelet (échine, épaule, etc. |
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), 150 g de lard demi-sel ou 2 cuillerées à soupe de saindoux, 6 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de farine, 1 bouteille de vin rouge, 1 dl de sang de porc, (chez le charcutier), sel, poivre, muscade. |
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Découpez le lard en lardons, faites-les fondre dans la cocotte à feu très modéré jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. |
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Retirez-les. |
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Dans leur graisse faites raidir le porcelet coupé en morceaux, sans le laisser prendre couleur. |
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Saupoudrez de farine qu'elle commence à blondir, mouillez avec le vin, et un peu d'eau pour recouvrir les chairs. |
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Amenez à ébullition, ajoutez les assaisonnements, salez, poivrez, muscadez, remettez les lardons. |
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Couvrez. |
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Faites mijoter 1 heure 30 à 2 heures. |
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Dix minutes avant de servir, délayez le sang avec quelques cuillerées à soupe de sauce et, hors du feu, versez-le dans la préparation. |
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Mélangez, remettez à feu à feu doux en remuant de temps en temps. |
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Rectifiez l'assaisonnement. |
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Servez avec pâtes au beurre ou pommes à l'anglaise. |
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Si vous achetez du porc au lieu du porcelet, faites-le cuire au moins 2 heures pour que la chair soit moelleuse. |
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En espérant que notre recette Civet de porcelet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de porcelet |
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