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Pour 6 personnes: 1,8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 1 brin de romarin, 200 g de poitrine salée, 4 gousses d'ail, 1 c à soupe de farine, 20 g de beurre, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel. |
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Préparez la marinade 48 h avant le repas. |
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Dans un plat, mettez le marcassin, les légumes émincés, les herbes et les épices. |
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Arrosez d'une c à soupe d'huile, versez le vin. |
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Couvrez et gardez au frais 48 h. |
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Remuez de temps en temps. |
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Egouttez la viande, filtrez et réservez la marinade. |
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Dans une cocotte chauffez le mélange beurre-huile. |
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Faites rissoler les morceaux de marcassin, le lard en dés, les légumes et les condiments. |
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Poudrez de farine, mélangez, arrosez de marinade et complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. |
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Faites mijoter 2 h 30. |
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Il est préférable de préparer le civet la veille. |
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Réchauffé, il est encore meilleur. |
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Servez avec des pâtes et du fromage râpé. |
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En espérant que notre recette Civet de marcassin vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de marcassin |
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