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Pour 6 personnes: un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 gros oignons, 250 g de lard, une trentaine de petits oignons, farine, 2 bouteilles de bon vin rouge, du poivre en grains, 8 croûtons frits au beurre, 30 g de saindoux. |
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Coupez le lièvre en morceaux et faites-le mariner 24 heures au moins avec une bouteille de vin rouge, du sel, du poivre, des oignons et du céleri émincés, des carottes coupées, du cognac et de l'huile. |
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Egouttez et épongez les morceaux. |
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Faites fondre lentement les lardons dans une sauteuse contenant du saindoux. |
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Retirez les lardons et, dans la même cuisson, faites sauter le civet. |
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Saupoudrez de farine. |
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Mouillez avec la marinade tamisée et ajoutez la deuxième bouteille de vin. |
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Assaisonnez et laissez cuire à petit feu. |
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Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les lardons et les petits oignons sautés à l'huile ou au saindoux. |
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Passez la sauce au chinois, reportez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et liez avec le sang et le foie écrasé et délayé avec un peu de vin rouge. |
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Servez avec les croûtons et décorez avec du persil haché. |
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En espérant que notre recette Civet de lièvre vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de lièvre |
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