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Préparation : 10 mn + 24 h de marinade
Cuisson : 2 h 15
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lièvre coupé en morceaux
- 1 vingtaine de petits oignons
- 3 gros oignons
- sel et poivre
- 3 échalotes
- 1 bouquet garni
- 250 g de lard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 litre de bon vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 250 g de champignons
- 1 petit verre d'eau-de-vie
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 clous de girofle
Préparation :
Faites mariner le lièvre pendant 24 h dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girolle, échalotes, sel et poivre en grains. |
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Couvrez, et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. |
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Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés, et réservez-les. |
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Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, et laissez-le blondir. |
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Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. |
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Couvrez et laissez mijoter pendant 2 h. |
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Faites revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. |
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Ajoutez-les au civet en fin de cuisson. |
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Servez avec en accompagnement des petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et des pâtes. |
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En espérant que notre recette Civet de lièvre royal vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de lièvre royal |
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