Recette Civet de lièvre en croustade

Civet de lièvre en croustade
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Pour 4 personnes: 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 g de ris d'agneau, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 litre de vin rouge, 4 baies de genièvre, 5 grains de poivre, sel et poivre.
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La veille, portez le vin à ébullition puis faites-le flamber.
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Emincez les légumes.
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Coupez la viande.
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Versez le vin dans une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre.
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Laissez mariner toute une nuit.
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Le jour même, blanchissez les ris d'agneau 5 mn.
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Etalez la pâte feuilletée en deux abaisses de 2 mm d'épaisseur et de 20 cm de diamètre.
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Marquez un cercle plus petit dans la deuxième abaisse, retirez-le.
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Superposez les deux disques.
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Badigeonnez de jaune d'oeuf et placez 15 mn au four à 210°C, th 7.
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Faites revenir la viande égouttée avant d'ajouter les légumes, sel, poivre.
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Laissez suer 4 mn puis versez la marinade.
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Laissez mijoter 1 h.
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Effilochez la viande cuite avec une fourchette.
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Faites réduire aux trois quarts le jus de cuisson du lièvre.
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Remplissez la croustade avec le lièvre, les légumes et les ris.
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Découpez des bandes dans le feuilletage restant et disposez-les en croisillons.
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Dorez au jaune d'oeuf et enfournez 20 mn à 210°C, th 7.
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Passez la sauce.
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Nappez-en la croustade, servez aussitôt.
En espérant que notre recette Civet de lièvre en croustade vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit !

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Civet de lièvre en croustade


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