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Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 lapin de 1,2 à 1,5 kg
- 2 cuillères à soupe de saindoux
- 300 g de pruneaux moyens
- 1 bouquet garni
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de beurre
- sel et poivre
- muscade
- sang du lapin (ou 1 verre de sang de porc)
Préparation :
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et faites revenir le lapin coupé en morceaux. |
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Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire. |
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Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent. |
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Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet garni, les oignons et l'ail. |
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Amenez à ébullition rapidement, puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter sans tumulte. |
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A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté. |
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Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire. |
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Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d'heure de cuisson. |
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Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1h30 à 1h45. |
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Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes cuillerées à soupe de farine avec la cuillerée de beurre. |
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Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer. |
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Faites bouillir rapidement 1 minute. |
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La sauce est liée, veloutez-la avec le sang délayé avec quelques cuillerées à soupe de sauce, donnez un tour de bouillon sans tumulte, éteignez aussitôt. |
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Laissez reposer. |
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Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise. |
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En espérant que notre recette Civet de lapin aux pruneaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de lapin aux pruneaux |
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