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Accueil > Plat principal > Civet de biche mariné à la gelée de groseilles rouges
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Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g de civet de biche (120-150 g/personne)
Pour la marinade:
- 75 cl de vin rouge (mailleur est le vin, mailleure est la marinade)
- 2-3 carottes
- 2 oignons
- 1 échalotte
- 2-3 gousses d'ail
- 4-5 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- 3 branches de persil
- 1 demie douzaine de baies de genèvrier
- 1 demie douzaine de grains de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le plat:
- 1 pot de gelée de groseilles rouges
- 15 cl de crème
Préparation :
Marinade:
Couper les carottes, les oignons et l'échalotte en gros morceaux. |
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Dans un plat en fonte ou en terre, mettre les morceaux de biche avec les carottes, les oignons, l'échalotte, le vin et toutes les épices. |
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Ne pas saler la marinade. |
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Placer le plat au réfrigérateur pendant 24 h (la biche n'a pas besoin de mariner plus) en retournant de temps en temps la viande afin qu'elle prenne bien le goût. |
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La marinade sert à aromatiser la viande et à l'attendrir. |
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Au moment de cuire la viande :
Bien égoûter les morceaux de biche (en enlevant les légumes et restes d'épices de la marinade). |
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Faire dorer les morceaux de biche dans une poêle avec un peu d'huile. |
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Remettre les morceaux de biche dans une casserole (la même que celle dans laquelle la viande a mariné) avec la marinade. |
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Saler. |
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Faire cuire à feu doux pendant 3 heures. |
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En fin de cuisson, ajouter le pot de gelée et la crème. |
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En espérant que notre recette Civet de biche mariné à la gelée de groseilles rouges vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Civet de biche mariné à la gelée de groseilles rouges |
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