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Pour 6 personnes :
- 1 kg et demi de choucroute crue
- 500 g d'échine de porc
- 300 g de poitrine fraîche
- 150 g de lard fumé coupé en tranches
- 6 paires de saucisses de Strasbourg
- 1 saucisson fumé
- quelques couennes de lard fumé
- 1/2 bouteille de vin d'Alsace
- 3 gros oignons piqués d'un clou de girofle
- 2 carottes
- 10 baies de genièvre
- 12 pommes de terre moyennes
- 1 bouquet garni
Préparation :
Tapissez le fond de la casserole avec les couennes de lard fumé. |
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Déposez la choucroute, le genièvre, les oignons, le bouquet garni et les carottes coupées en gros bâtonnets; salez, poivrez, et mélangez le tout en laissant les couennes en place. |
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Ajoutez l'échine, la poitrine et le saindoux. |
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Versez le vin et mouillez à hauteur avec le bouillon. |
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Couvrez et laissez cuire à petits bouillons. |
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Au bout d'1 heure, retirez L'échine et le lard frais, et laissez mijoter encore 1 h. |
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Accompagnez de pommes de terre cuites à la vapeur. |
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Faites pocher les saucisses et le saucisson dans une eau frémissante. |
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15 min avant la fin de la cuisson de la choucroute, remettez la poitrine et l'échine dans la marmite; et ajoutez le lard fumé. |
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Pour servir, retirez le bouquet garni et les carottes et servez la choucroute avec les viandes coupées en tranches, les saucisses, le saucisson et le lard. |
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Entourez avec les pommes de terre. |
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En espérant que notre recette Choucroute traditionnelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Choucroute traditionnelle |
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- 2 kg de choucroute crue
- 4 gros oignons
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