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Pour 6 personnes :
- 800 g de filets de poisson fumé
- 800 g de lotte
- 1,500 kg de choucroute crue
- 2 ou 3 oignons
- 10 baies de genièvre
- 60 g de saindoux
- 1 bouteille de riesling
- 1 cuillerée à café de sucre
- sel, poivre
- 50 g de beurre
- 2 dl de lait
Pour la sauce :
- 3 échalotes
- 1 dl de vinaigre de vin
- 2 dl de riesling
- 1 morceau de sucre
- sel, poivre
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 g de crème fraîche
Préparation :
Eplucher et hacher les oignons, faire chauffer le saindoux dans une cocotte, mettre les oignons à dorer, mouiller avec le vin blanc. |
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Ajouter les baies, le sucre, saler, poivrer, faire bouillir 5 minutes. |
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Laver la choucroute, l'essorer, l'éparpiller dans la cocotte, couvrir, faire cuire à couvert pendant 2 h 30. |
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Faire pocher les filets de poisson fumé dans le lait additionné d'eau, dès l'ébullition, arrêter la cuisson. |
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Disposer la lotte dans un plat allant au four, faire cuire à four chaud 20 min. |
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Eplucher et hacher les échalotes. |
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Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sucre, faire réduire de moitié. |
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Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème fraîche, sel, poivre. |
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Hors du feu, les verser dans les échalotes, laisser épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. |
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Dresser la choucroute et les poissons sur le plat. |
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Servir accompagné de pommes vapeur. |
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En espérant que notre recette Choucroute du pêcheur vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Choucroute du pêcheur |
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