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Préparation: 30 minutes. |
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Cuisson: 50 minutes. |
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Pour 6 personnes: 1 gros chou-fleur bien blanc et bien serré, 3 c à soupe d'huile, 1 citron, sel et poivre. |
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Pour la pâte à frire: 200 g de farine, 2 blancs d'oeufs, 2 c à soupe d'huile, 1 dl d'eau, sel. |
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Friture. |
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Pour la sauce: 750 g de tomates bien mûres, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 petit bouquet garni (thym, laurier, persil), 1/3 de litre de bouillon ou d'eau, 3 cuillerées à soupe d'huile, basilic, sel, poivre. |
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Préparez la pâte à frire: faites tiédir l'eau, tamisez la farine disposez-la en fontaine, mettez au centre le sel et l'huile, délayez avec l'eau tiède laissez reposer cette pâte. |
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Nettoyez le chou-fleur, défaites-le en bouquets, lavez-le, égouttez-le. |
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Faites bouillir de l'eau salée dans un fait-tout, faites cuire le chou fleur dans cette eau bouillante pendant 12 minutes, égouttez-le. |
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Coupez le citron en deux, pressez-le, passez le jus si c'est nécessaire. |
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Arrosez le chou-fleur avec ce jus de citron et les 3 cuillerées d'huile, poivrez, laissez refroidir. |
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Préparez la sauce tomate: pelez les tomates, coupez les en quatre, retirez les graines et l'eau de végétation, coupez-les en petits morceaux. |
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Epluchez l'oignon hachez-le finement, épluchez la gousse d ail, écrasez-la. |
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Lavez les éléments du bouquet garni, égouttez-les, liez-les avec du fil de cuisine. |
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Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d huile dans un sautoir faites blondir les oignons dans cette huile chaude, laissez dorer sans brunir. |
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Ajoutez les tomates, l'ail, le bouquet garni, salez et poivrez. |
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Couvrez, laissez cuire 10 minutes à feu doux. |
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Ajoutez le bouillon, laissez encore cuire 10 minutes, retirez le bouquet garni, passez la sauce au chinois, laissez à feu très doux. |
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Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige ferme et incorporez-les à la pâte à frire. |
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Faites chauffer la friture. |
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Egouttez les bouquets de chou-fleur, trempez-les dans la pâte à frire et faites dorer dans la friture, faites chauffer la saucière. |
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Egouttez les fricots quand ils sont bien dorés, disposez-les dans un plat garni d'un papier absorbant. |
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Lavez le basilic, hachez-le, ajoutez-le à la sauce tomate, versez cette dernière dans la saucière; présentez-la avec les fricots bien chauds. |
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En espérant que notre recette Chou-fleur en fricots a l'italienne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chou-fleur en fricots a l'italienne |
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