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Préparation : 30 mn
Macération : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 chou rouge
- 1/2 chou blanc bien serré
- 6 carottes
- 2 poignées de gros sel
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile, 100 g de cerneaux de noix, poivre
Pour la mayonnaise :
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 de litre d'huile
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Découpez les choux en très fines lanières et mettez-les chacun dans un saladier, mélangez-les avec une poignée de gros sel, laissez macérer ainsi pendant 3 heures. |
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Après 3 heures de macération, lavez les choux séparément à grande eau et épongez-les dans un torchon. |
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Pressez le citron, passez si c'est nécessaire. |
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Mélangez ce jus avec la crème et poivrez. |
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Arrosez le chou blanc avec cette sauce, ajoutez les noix, mélangez. |
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Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, poivrez, arrosez le chou rouge avec cette sauce, mélangez. |
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Râpez les carottes. |
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Préparez la mayonnaise avec les ingrédients. |
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Choisissez un grand plat de service rond: disposez au centre les carottes à la mayonnaise en leur donnant la forme d'un cercle, ce sera le centre de la cocarde. |
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Disposez tout autour en couronne la salade chou blanc et noix, dessinez une seconde couronne pour achever la cocarde rouge. |
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Servez frais. |
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En espérant que notre recette Chou en cocarde vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chou en cocarde |
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