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Cette pâte doit être préparée la veille en mélangeant dans une terrine 375 g de farine, 50 g de sucre, 3 oeufs, 150 g de crème fraîche, une pincée de sel, 20 g de levure de boulanger délayée dans de l'eau tiède. |
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Le lendemain, travaillez ce mélange comme pour préparer une pâte feuilletée, en étalant la pâte en forme de rectangle et disposez dessus 100 g de beurre en petits morceaux. |
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Pliez cette pâte pour en fermer le beurre, étendez-la puis pliez-la en trois, étendez dans l'autre sens puis pliez à nouveau. |
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Refaites ce tour encore 2 fois. |
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Enfin donnez à la pâte le forme d'un rectangle de 60 x 40 cm environ. |
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Roulez ce rectangle dans le sens de la largeur et taillez des morceaux de 5 cm environ que vous disposerez dans un moule à manqué. |
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Prévoyez un espace de 2 cm entre chaque escargot. |
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Laissez lever jusqu'au bord du moule et faites cuire 30 mn ou four th 5/6. |
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Pour la quantité de pâte donnée, il faut prévoir 100 g de raisins de Smyrne ou de fruits confits ou encore 50 g de chaque sorte qui seront mélangés. |
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Ces fruits seront mis à tremper la veille dans un verre de rhum et répartis sur la pâte après le dernier tour lorsqu'on a donné à la pâte la forme d'un rectangle de 60 x 40 cm. |
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Ils auront été au préalable, roulés dans la farine. |
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Après la levée dans le moule et juste avant d'enfourner, verser sur le gâteau une migaine bien battue faite avec 1 oeuf entier, 2 c à soupe de crème et de beurre fondu. |
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Décorer à la sortie du four avec une couche de sucre glace. |
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En espérant que notre recette Chinois vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Chinois |
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